[Солидворкер]

Сообщение от Rigid $ Hinged Обкладывая мясо кашей, картофелем, разными овощами или обволакивая его тестом или кляром, мы тем самым понижаем его температуру и можем длительное время варить его или жарить при этой пониженной температуре, чего нельзя сделать с мясом, непосредственно нагреваемым на сковороде.

Я не знаю, насколько авторитетен месье Похлебкин в Германии, но его утверждение о понижении температуры мяса в кляре кажется прямо противоречащим моему опыту. Шницель, котлеты по Киевски, или, скажем, нагетсы, прожариваются значительно быстрее, чем аналогичные по размеру куски мяса без панировки или кляра и остывают медленнее.

[vanAvera]

Сообщение от Солидворкер но его утверждение о понижении температуры мяса в кляре кажется прямо противоречащим моему опыту.

Кляр распределяет температуру по поверхности, спасая от перегрева внешних слоев в месте контакта с блюдом. Поэтому мьсе Похлебкин прав, говоря о локальной температуре.
P.S. Вчера не сдержался и нажарил стейков на ужин

[Müller]

Я не знаю, насколько авторитетен месье Похлебкин в Германии,

Я тоже не знаю. У него много спорных утверждений. Например, что из 3-х больших мировых кухонь - французской, китайской и русской - получились все остальные. А спорим мы опять же о вкусах - занятие бесполезное. Лучше б вот народ порассказывал, а чего такого оригинального на НГ попридумывали.

[Хмурый]

Еремей Пелеменькин

[Sopro]

Родился такой встречный вопрос. Сковороды-гриль представлены в широчайшем ценовом диапазоне: от 400 рублей до 7000 рублей на первом же попавшемся сайте. По материалу, из чего сделана сковорода и типу покрытия такого разнообразия нет, но все-таки то или иное и в разных сочетаниях на рынке представлено. Так вот: какая сковорода наилучшим образом подходит для классического стейка?

[Rigid $ Hinged]

...

[Sopro]

Rigid $ Hinged, спасибо! Из таких и стану выбирать.

[Хмурый]

Не знаю, как насчёт ребристых сковород, взял керамическую. Страшно доволен.
PS У меня есть старый советский сотейник с ребристым дном, ничего необычного при готовке на нём не наблюдаю. Гриль сковорода- очередной пиар

[Владимир.]

Сообщение от Sopro Сковороды-гриль

А чем это отличается от простой сковороды?

[fenix]

дно ребристое, типа отбивная в жиру своем не плавает

[Солидворкер]

Сообщение от fenix дно ребристое, типа отбивная в жиру своем не плавает

У меня такая толстостенная алюминиевая, лет 5 уже. Почти не пользуюсь, ощутимого эффекта не вижу...

Сообщение от Хмурый Не знаю, как насчёт ребристых сковород, взял керамическую. Страшно доволен.

Я тоже кайфую, но ее нельзя пихать в духовку.

[Müller]

Ну вот про сковородки. У немцев для жарения картошки используется традиционная стальная кованная сковорода. Она ничем не покрыта, со временем должна почернеть. Её так и оставляют, никогда не трут до блеска. Из современных - давненько уже купил себе вок с керамическим покрытием. Если по телевизору стейк звёздный повар готовит, то использует он обычную сковороду из нержавейки с толстым дном. А в духовку он его перекладывает в другую посудину.

[ФАХВЕРК]

Ё-маё... ну вы оторвались. читать-неперечитать). Это я про стейки. Про сквороду - вопрос актуальный. Ибо без неё никуда.

[Сергей Юрьевич]

ФАХВЕРК, ты в одной теме машину выбираешь, в другой - сковороду... Что ещё у тебя в списке первоочередных приоритетов?

[Müller]

ФАХВЕРК... ... Что ещё у тебя в списке первоочередных приоритетов?

А об этом тут все знают, но тема так и раскрыта.

[Creator]

Сообщение от T-Yoke А она все равно жареные делает, тем более магазинные. Домашние я её еще не научил делать.

Наверное у тебя сильно молодая жена. Завидую.

[Danver]

Мои пельмени) Ребёнок был счастлив

[Сергей Юрьевич]

Сообщение от Danver Мои пельмени) Ребёнок был счастлив

крутяк!!!

Кстати про пельмени
в магазине тут появился новый продукт, называет "Чебупели" Эдакий гибрид чебурека с пельменем))) По сути это жареные пельмени, в которых помимо мяса ещё и сыр (есть вариант с ветчиной). Продаётся как готовый замороженный продукт, надо только разогреть 2-3 минуты в микроволновке. Одной порцией 350 грамм обожрался насмерть. Очень вкусно и сытно.
Конечно не сравнится с домашними пельменями... Но утром собираясь на работу за две минуты - ничего стоящего всё равно не сделать.

P.S. Только вот не надо сейчас начинать промывать мозги про вред тяжёлой пищи с утречка...

[Солидворкер]

Сообщение от Сергей Юрьевич P.S. Только вот не надо сейчас начинать промывать мозги про вред тяжёлой пищи с утречка...

На самом деле все очень индивидуально.
Я, например, с утра физически не могу ничего в себя впихнуть, максимум пол кружки чая и кусочек булки.

[Хмурый]

Не... с утра надо плотно подкрепиться, дабы энергии на целый день хватило.
И не обедать, чтоб не спать на рабочем месте.