|
||
| Правила | Регистрация | Пользователи | Поиск | Сообщения за день | Все разделы прочитаны | Справка по форуму | Файлообменник | |
|
Поиск в этой теме |
31.01.2014, 11:19 | #1 | |
Технология ресторана с гостиницей
Архитектор
Екатеринбург
Регистрация: 15.07.2009
Сообщений: 36
|
||
Просмотров: 9396
|
|
||||
технолог Регистрация: 03.01.2011
Сообщений: 300
|
По вашим вопросам ничего не скажу - не мой профиль, я промку делаю. Но вот что бросилось в глаза: на плане первого этажа - сможет ли подъехать машина к месту разгрузки со своим радиусом поворота и колонной В-2? По подвалу - нет помещения для сбора пищевых отходов. Что-то мне подсказывает, что место для сбора их надо отделить от зон с полуфабрикатами и приготовлением готовой продукции по санитарным требованиям.
Хотя - по наверное можно, но будет не очень удобно - рассядутся у барной стойки, допустим два чела с рюмкой чая и перед ними - борщи-салаты туда-сюда. А по удаленности - все довольно-таки рядом. Проблем быть не должно. |
|||
|
||||
Архитектор Регистрация: 19.01.2014
Новосибирск
Сообщений: 125
|
1. Моечная в горячем цехе?!! Моечных нужно в вашем случае 2 (кухонной и столовой посуды отдельно). Столовой посуды - скорее всего на 1 этаже. Если объединять в одну - то 2 учатка и отдельный грязный лифт для опуска грязных тарелок (СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01 п.5.1).
2. Кондитерию и выпечку для кафе придется завозить со стороны (это отдельный блок помещений: мучной цех, яйцебойка, отделочный и пр...) - СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01 раздел 10 (или вы хотите без крема? но это не вкусно...). Кому нужна кофейня без своей выпечки? 3. Гараж вобще не зачетный. Минимальный размер машиноместа - 2,5х5,3м (в чистоте, без всяких колонн) - СП 113.13330.2012 п.5.1.5. Проезд (тоже в чистоте) самый минимум по ОНТП 01-91 - 5.3м (это чтобы "оку" задом поставить, а так - 6,1м - уже тесно). Никакая "газель" с продуктами , как заметил Deader естественно не проедет. хотите гараж - или существенно расширяйте здание, или делайте по оси "1" ворота для каждого машиноместа отдельные. Если у вас в гараже разгрузка - выделяйте ее противопожарными преградами (СП 113.13330.2012 п.5.1.9). А вобще этот эскиз очень далек от жизни. Тут все нарушено. Читайте нормы (пособие по общепиту к СНиП 2.08.02-89 (отмененное, но там хоть азы прописаны), СП по автостоянкам, Санпин и пр). Лучше позвать технолога. Чем раньше позовете, тем меньше потом переделывать. Извините, если слишком резко. |
|||
|
||||
пианист Регистрация: 18.02.2008
Питер
Сообщений: 418
|
Ребята, объясните, пожалуйста.
По [СП 118.13330.2012] Общественные здания и сооружения Приложение Д (рекомендуемое). Перечень помещений, размещение которых по процессу деятельности общественных зданий допускается в подземных и цокольном этажах Д.2 Первый подземный или подвальный этаж Д.2.13 Помещения предприятий питания и пищеблоков (самостоятельные и других организаций), за исключением дошкольных и общеобразовательных учреждений. Получается, что теперь кухни, например, ресторанов/баров допускается располагать в подвальных этажах даже без естественного освещения?
__________________
Продать душу дьяволу за вкладку Modify2 Последний раз редактировалось ButcheR, 08.09.2016 в 14:35. |
|||
|
||||
пианист Регистрация: 18.02.2008
Питер
Сообщений: 418
|
Цитата:
Получается, что можно вообще сделать практически щели и это обеспечит условия, так?
__________________
Продать душу дьяволу за вкладку Modify2 |
|||
|
||||
Регистрация: 06.02.2014
Сообщений: 46
|
Да, но если световые проемы минимальны, то следует подкрепить их площади расчетами КЕО ибо экспертиза на 99% обратит на это внимание!
|
|||
|
||||
инженер-технолог Регистрация: 18.03.2014
Сообщений: 73
|
Добрый день.
Как технолог общепита добавлю свои "5 копеек". То что есть - не выдерживает никакой критики. Из конкретики на этом этапе проработки рекомендую: 1. Начните с технологических потоков пункт 5.1. СанПиН 2.3.6.1079-01. 2. Пройдитесь со своим проектом по всем пунктам СанПиН 2.3.6.1079-01. - это обязательный к исполнению. Остальные спорный вопрос, хотя видимо на данном уровне Вам лучше не спорить. 3. Просмотрите пособие к СНиП 2.08.02-89 "Общественные здания и сооружения" Проектирование предприятий общественного питания. Там много типовых решений. 4. Посмотрите МГСН 4.14-98 там тоже много готовых решений. Если Вы делаете только эскиз, а дальше технолог будет прорабатывать, можно даже на 1 пункте остановиться, дальше технолог все сделает как надо. Если нет - то там ещё много всякого разного. Последний раз редактировалось Taurustau, 12.09.2016 в 01:08. Причина: Ошибка |
|||
|
||||
Регистрация: 04.11.2009
Сообщений: 647
|
А по архитектуре автора все устраивает, значит? Начиная с открытой внутренней лестницы связывающей 3! этажа, включая подвал, служащей одновременно технологической (служебной) в подвал и основной и эвакуационной для посетителей 2 этажа (судя по тому, что она в единственном экземпляре). Если даже не считать места в летнем кафе, то в зале 2 этажа более 100 человек может находиться - и один выход? Смело, очень смело.
Здесь все очень-очень далеко от реальности и от норм. Проработать проект на предмет соответствия пожарным СП (1.13130, 2.13130, 4.13130) и СП 118.13330, как минимум |
|||
|
||||
Ну накинулись коллеги ))) я понимаю что критика объективна, но вы же помните как сами начинали и какие ляпы были?
Ребят мягче нужно, мягче... иначе у нашего нового проектировщика все желание общаться на форуме пропадет - он же обратился к вам как к старшим и опытным за советом а не что бы его обругали... По поводу освещенности - отмазка жидкая, хотя когда других вариантов нет и эксперт задает в лоб этот вопрос начинаешь ссылаться на вышеупомянутое приложение "Д" в надежде, что эксперт отстанет. Хотя все должны прекрасно понимать о том, что в приложении "Д" нет ни слова о том, что находясь в подвале помещения не должны иметь совсем никакого естественного освещения, а это значит, (по секрету) что нужно предусматривать что то вроде этого. Но конечно об этом молчим до самого пре самого последнего момента |
||||
|
||||
Технолог Регистрация: 24.12.2009
СПб
Сообщений: 90
|
Цитата:
Было разъяснение РосПотребНадзора по этому поводу несколько лет назад. Тогда их производители как раз очень хотели проникнуть на российский рынок, но не смогли. А вот с приложением Д к СП 118 (а в гораздо большей степени - с п. 7.7 того же СП, однозначно допускающим устройство кухни без естественно освещения) все не так просто. Не знаю, у кого как (в Москве проще, например), а в Питере эксперты однозначно говорят, что СП не может диктовать свои требования СанПиНу. Обоснование: это параллельные документы, выпущенные разными ведомствами, ни одно из которых не регламентирует деятельность другого. Поэтому СП нам не указ и не важно, что в нем написано. И пока не будут внесены соответствующие изменения в СанПиН "Освещение", естественное освещение в помещениях кухонь будет необходимо, кто бы что не говорил об обратном. Проблему могло бы решить включение пункта 7.7 СП 118 в текст пункта 66 Постановления Правительства 1521 (потому что правительство главнее министерств). Но этого пока что тоже не произошло. А что касается подвалов, то световых карманов еще никто не отменял. |
|||
|
Опции темы | Поиск в этой теме |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Технология многофункциональника. | Maozedong | Технологические решения (ТХ) | 3 | 22.02.2014 09:10 |
Порядок, этапы и примерная стоимость проектирование здания ресторана с пивоварней | Arrh | Архитектура | 55 | 16.10.2013 22:57 |
Правильно ли мой проект называть словом Технология | olish | Технология и организация строительства | 14 | 08.06.2011 15:52 |
Технология бакелизации абразивных кругов | Zodchiy | Машиностроение | 4 | 24.12.2007 20:51 |