|
||
| Правила | Регистрация | Пользователи | Поиск | Сообщения за день | Все разделы прочитаны | Справка по форуму | Файлообменник | |
|
Поиск в этой теме |
19.04.2010, 22:10 | #1 | |
Столовая-доготовочная
Регистрация: 19.04.2010
Сообщений: 33
|
||
Просмотров: 6253
|
|
||||
ГИП (конструктор) Регистрация: 11.04.2009
Пермь
Сообщений: 407
|
Надо определить меню, т.е. что там будет готовится, и кол-во блюд всех видов в смену, тем самым появляется исходные данные для выбора оборудования.
По наименованиям блюд технолог определяет какое оборудование нужно, а по кол-ву блюд подбирает оборудование и его кол-во по мощьности. Для каждого оборудования есть своя производительность (мощьность), н.р. для картофелечистки - 100 кг (к примеру) в 1 час. Т.о. решая простейшую задачу можно определить сколько картофелечисток нам нужно, если за 1 час надо приготовить 500 кг пюре, но в расчет не бнрется вес пюре, а берется вес картошки без учета уварки, веса молока и др., а это уже рецептура и технология производства ответит на этот вопрос или кулинарные книги. |
|||
|
||||
Регистрация: 16.01.2008
Сообщений: 216
|
Я так понимаю что столовая -доготовочная будет работать аутсорсинговая компания Т.е готовить будет организация имеющая разрешение на данный вид деятельности привозить готовые блюда и полуфабрикаты. Разогревать и кормить ваших работников.
Поэтому лучше обратиться к ним по составу оборудования. Такого как посудомоечная машина, плита, мойка, раздаточная линия. столы, стулья. малоценка- посуда и т.п У нас в деревне Санэпидем станция как по новому не помню - особо не придерается. Возможно в больших городах по другому |
|||
|
||||
ГИП (конструктор) Регистрация: 11.04.2009
Пермь
Сообщений: 407
|
посудомоечные машины и раздаточные линии, это пол беды, надо подобрать жарочные шкафы, тестомесы, хлеборезки, фритюры, миксеры, и многое другое оборудование, непосредственно учавствующее в производственном процессе. Одно дело, когда речь идет о небольшом кафе или о ресторане, когда каждое блюдо готовится непосредственно перед подачей, а если надо сразу на 100 человек приготовить, то просто начинить столовку каким попало оборудованием, это неправильно. 50 литров супа на одной плите не приготовить.
|
|||
|
||||
Конструктор Регистрация: 08.10.2004
Саратов
Сообщений: 1,000
|
Это надо называть не "готовочная" - "доготовочная"
Это по технологии "кухня для разогрева пищи". Но на 200 чел. чё-то это много. Может не пройти по нормам. На память не помню. Там что-то ограничивает. Ну и пободаться с экспертизой - готовься. |
|||
|
Опции темы | Поиск в этой теме |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Типовая столовая | Сержик | Поиск литературы, чертежей, моделей и прочих материалов | 4 | 19.12.2007 15:15 |