[BladuMup]

Подскажите пожалуйста, как расчитать кол-во оборудования для столовой-доготовочной на 200 посадочных мест.
Столовая находиться на территории предприятия, т.е. едят только сотрудники предприятия (наибольшая смена 200 чел) и едят все разом за час. Предприятие работает круглосуточно в 3 смены.
Пожалуйста помогите с нормативными документами, скиньте пример расчета или просто советом

[laraconstr]

Надо определить меню, т.е. что там будет готовится, и кол-во блюд всех видов в смену, тем самым появляется исходные данные для выбора оборудования.
По наименованиям блюд технолог определяет какое оборудование нужно, а по кол-ву блюд подбирает оборудование и его кол-во по мощьности.
Для каждого оборудования есть своя производительность (мощьность), н.р. для картофелечистки - 100 кг (к примеру) в 1 час.
Т.о. решая простейшую задачу можно определить сколько картофелечисток нам нужно, если за 1 час надо приготовить 500 кг пюре, но в расчет не бнрется вес пюре, а берется вес картошки без учета уварки, веса молока и др., а это уже рецептура и технология производства ответит на этот вопрос или кулинарные книги.

[Rat]

Я так понимаю что столовая -доготовочная будет работать аутсорсинговая компания Т.е готовить будет организация имеющая разрешение на данный вид деятельности привозить готовые блюда и полуфабрикаты. Разогревать и кормить ваших работников.
Поэтому лучше обратиться к ним по составу оборудования. Такого как посудомоечная машина, плита, мойка, раздаточная линия. столы, стулья. малоценка- посуда и т.п

У нас в деревне Санэпидем станция как по новому не помню - особо не придерается. Возможно в больших городах по другому

[laraconstr]

посудомоечные машины и раздаточные линии, это пол беды, надо подобрать жарочные шкафы, тестомесы, хлеборезки, фритюры, миксеры, и многое другое оборудование, непосредственно учавствующее в производственном процессе. Одно дело, когда речь идет о небольшом кафе или о ресторане, когда каждое блюдо готовится непосредственно перед подачей, а если надо сразу на 100 человек приготовить, то просто начинить столовку каким попало оборудованием, это неправильно. 50 литров супа на одной плите не приготовить.

[alex_bay]

Это надо называть не "готовочная" - "доготовочная"
Это по технологии "кухня для разогрева пищи". Но на 200 чел. чё-то это много. Может не пройти по нормам. На память не помню. Там что-то ограничивает. Ну и пободаться с экспертизой - готовься.