|
||
| Правила | Регистрация | Пользователи | Сообщения за день | | Поиск | | Справка по форуму | Файлообменник | |
|
Поиск в этой теме |
10.06.2010, 17:59 | #1 | |
Как расчитать необходимое количество холодилных камер в столовой?
Регистрация: 10.06.2010
Сообщений: 3
|
||
Просмотров: 8106
|
|
||||
Регистрация: 07.07.2010
Сообщений: 4
|
Алексеевна, Для этого нужно знать производительность столовой, перевести готовые блюда (через тех.карты) в сырье, зная объем сырья, заложить на сколько дней запас, умножить на объем поставляемой продукции (имеется в виду уже действительно объем занимаемый), увеличить полученный объем продукции на коэффициент объема хранения и получить искомый объем х/камер. Просто то как, но иного нет. Вернее есть - по справочникам
|
|||
|
||||
Регистрация: 11.01.2009
Сообщений: 696
|
Цитата:
У меня в административном 17-ти этажном здании имеется столовая на 262 посадочных места: - 700 Х 800 х 2090 = 1 шт (габариты наружные) - 600 х 800 х 2090 = 2 шт (габариты наружные) - 1400 х 800 х 2090 = 2 шт (габариты наружные) - 1800 х 2100 х 2100 = 1 шт (габариты наружные) Это только морозилки. Холодильники: - холодильн витрина - 3 шт; (большие) - шкаф - 1400 Х 800 х 2090 = 3 шт (габариты наружные) - шкаф - 600 Х 800 х 2090 = 2 шт (габариты наружные) - камера - 2100 х 2100 х 2100 = 1 шт (габариты наружные) - камера - 1800 х 2100 х 2100 = 1 шт (габариты наружные) - камера - 700 х 800 х 2090 = 2 шт (габариты наружные) - 1800 х 1500 х 2100 - кладовая отходов - камера - 1400 х 800 х 2900 = 1 шт (габариты наружные) ...вот и считайте... + еще несколько обычных бытовых холодильников. Кстати, посудомойка: 27 кассет/час. 1 кассета = 500 х 500. + несколько мелких бытовых посудомоек. + еще кафе есть, на 20 мест ... - это отдельно. Последний раз редактировалось drill_man, 12.07.2010 в 12:02. |
|||
|
||||
Регистрация: 07.07.2010
Сообщений: 4
|
drill_man, Здравствуйте. Честно я не понял зачем Вы перечислили свои холодильные мощности, но это ладно... Я не думаю, что такое кол-во относительно маленьких х/камер эффективно. Во всяком случае, мой опыт говорит именно об этом. Если Вам нужно решение, то сформулируйте, пжст. задачу комплексно, а то не понятно, то ли Вы хвастаетесь таким кол-м х/камер, то ли это Вас печалит и грустит. И при чем к камерам посудомойка, даже если она на 27 кассет в час... И кафе... Хозяйство богатое, конечно, я Вас поздравляю, но вопрос был о х/камерах и расчете их кол-ва. Мне вообще не понятно зачем много-много малышек ставить, а не несколько больших, если только место позволяет. У Вас может быть в минусовом холоде мясо, рыба, птица, в плюсовом гастрономия, овощи, фрукты. Если знать среднее дневное потребление сырья (в том числе, с учетом дефростации), а оно легко считается через проходимость человек, то рассчитать потребность в камерах, как мне кажется, не самая убийственная задача.
Есть еще один вариант. Пока, увы мало используемый, но за ближайшие год-два станет очень актуальным. Столовые ( компании-операторы) скоро перестанут создавать полное производство при каждой столовой, а будут пользоваться фабриками-кухнями, которые будут им поставлять уже готовые обеды в части салаты-закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки (морсы-компоты-напитки). Так работает весь цивилизованный мир. 1. В разы уменьшается потребность в площадях и электроэнергетике (аренда много меньше и коммуналка много меньше); 2. достаточно повара и помощника в смену, а не полный штат поваров (существенная экономия); 3. почти нет складов и затрат на их обслуживание; 4. нет снабжения и меньше штат офиса; 5. есть еще не мало других статей затрат, которые резко меньше, чем при традиционной схеме. При этом стоимость поставляемой продукции почти равна вашей по сырьевой себестоимости за счет объема производимой фабрикой-кухней продукции и совсем других закупок по сырью. Так что проектируя, столовую или кафе помните о светлых временах индустриального питания. Последний раз редактировалось Botkin, 12.07.2010 в 14:39. |
|||
|
||||
Регистрация: 11.01.2009
Сообщений: 696
|
Цитата:
Может эта информация будет полезна... А с технологическим оборудованием вообще много запар. Вы, насколько я понимаю, этим вопросом вплотную занимаетесь ... Но кроме теории есть еще и практика - только несколько фирм в России делают нормально раздел "технолигия" под ключ. У всех остальных - все по многу раз переделывать приходится... Это кажется, что просто впендюрить большой холодильник и все ..... А место под него ?-..........- Вы уверены, что оно будет ....... А текущее использование ? - -..............- Вы уверены, что этот один большой холодильник будет удобо использовать .............. А надежность ? -.............. - Вы уверены, что он не сломается и его не надо будет никогда чинить ........... Если к этому всему САНПИНЫ и СНИПЫ (в т.ч. по пожарой безопасности) добавить, то.............. можно долго во всем этом ковыряться ............ Тут нужно мнение ПРОФЕССИОНАЛА. Того, кто уже много столовок делал .... Я не профессионал. Но у меня есть информация. Вот я и делюсь. Botkin, боюсь, что то, что Вы пишете о светлом будущем - это .......... В непредсказуемой, бедной, содержащей армию голодных чиновников, с непонятной политической обстановкой, с неоднозначными законами, с отсутствием внятных судов ...................... Спишемся через 5лет. Думаю, ранее обсуждать то, что Вы написали - это романтика ... Botkin, а Вы знаете какой производительности должна быть посудомойка для столовой, что я описывал ? Я бы хрен-на-двое сказал, если бы у меня не было проекта готового на руках... Если знаете - то Вы профессионал. Если нет - то, видимо "почти-профессионал". Не хочу Вас обидеть. Просто сижу на работе,............, работать не охото........ Последний раз редактировалось drill_man, 12.07.2010 в 14:53. |
|||
|
||||
Регистрация: 07.07.2010
Сообщений: 4
|
Цитата:
О "романтике будущего". Вы не правы, такие предложения появятся на рынке уже через 3-6 месяцев и уже очень востребованы. В это инвестированы уже большие деньги и слава Богу, что "советский общепит" получит такого конкурента. Сейчас затраты считают все и именно это приведет существующий сумбурный "рынок" к нормальному конкурентному рынку. |
|||
|
||||
Регистрация: 11.01.2009
Сообщений: 696
|
Цитата:
Botkin, ok ! Рад знакомству ! "...существующий сумбурный "рынок" к нормальному конкурентному рынку.". Вопрос можно по цитате ? А почему за 20 лет не привел ? Как-то с трудом верится, что за 20 лет не привело, а за следующие несколько месяцев приведет... У нас что, законы поменяли ? Или Санпины по снипами отменили ? А ! ... понял - по телеку объявили о инновацияхи внедрении нанотехнологий - видимо это приведет к изменениям на рынке... Эх, хорошо бы, чтоб изменения хорошие произошли !... Я буду только ЗА!... Последний раз редактировалось drill_man, 13.07.2010 в 09:19. |
|||
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Как уменьшить количество вершин в полилинии | Димас | AutoCAD | 30 | 01.01.2014 21:53 |
Как расчитать в ПОСе количество воды на ВСЕ технологические нужды? | Алена (ПОС) | Технология и организация строительства | 6 | 28.02.2010 17:26 |
Как уменьшить количество строк в COMMAND LINE (ADT 2006)??? | Колян | Прочее. Программное обеспечение | 6 | 12.01.2009 10:27 |
Мониторы LCD CRT | Разное | 94 | 17.06.2008 10:51 | |
ЮМОР 2006 =) | Perezz!! | Разное | 1122 | 04.01.2007 00:46 |