dwg.ru forum rss xml
| Правила | Регистрация | Пользователи | Поиск | Сообщения за день | Все разделы прочитаны |  Справка по форуму |

Вернуться   Форум DWG.RU > Сообщество > Разное > Технологии длительного хранения продуктов питания. Или как сохранить свежими, тазик маминых пирожков?

Технологии длительного хранения продуктов питания. Или как сохранить свежими, тазик маминых пирожков?

Версия для печати
 
Закрытая тема
Опции темы Поиск в этой теме
 
Автор темы   Непрочитано 09.12.2008, 03:26 Технологии длительного хранения продуктов питания. Или как сохранить свежими, тазик маминых пирожков?
#1
Pavel Samofalov

Еxpat
 
Регистрация: 08.01.2007
European Union
Сообщений: 1,433


Я очень люблю мамины пирожки, но проблема в том, что к маме особо не наездишь, 150 км добираться. Но зато как приеду, она мне их сотнями штук делает, разумеется я всё сразу съесть не могу и большую часть забираю с собой. Но к сожалению, как всем известно пирожки довольно быстро черствеют и теряют свой приятный вкус. Вот у меня и появилось желание расспросить знающих людей о современных технологиях длительного хранения продуктов питания. Интересно также услышать народные методы. А если поясните, какие должны быть оптимальные условия для хранения, то это вообще будет хорошо. Тогда я спроектирую и изготовлю контейнер для хранения и буду вас вспоминать добрым словом во время поглощения маминых кулинарных изысков.
Pavel Samofalov вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 06:16
#2
Fogel

сисадмин/инженер-механик
 
Регистрация: 21.01.2005
Челябинск
Сообщений: 6,539


Как насчет жидкого азота и последующего быстрого разогрева в индукционной печи? А так, по мне, без заморозки трудно обойти это препятствие, бо они не только черствеют, но банально могут протухнуть - начинка если не ошибаюсь подлежит 12 часовой реализации.
Fogel вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 06:45
#3
HG

Проектирование
 
Регистрация: 17.05.2006
Челябинск
Сообщений: 396


Я видел контейнер для пищевых продуктов, который закрывается герметично и затем с помощью специального клапана из контейнера удаляется воздух (ну наверное не весь, частично). Бутерброды в нем жили дольше обычного. Контейнер был маленький, пирожков штук 8-10 (и то небольших). Серийная продукция буржуйской промышленности.
HG вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 07:26
#4
Grant

проектирование
 
Регистрация: 14.02.2005
Сообщений: 110


Сублимированные продукты рулят. Правда к пирожкам это не относится.

А пирожки, кроме охлаждения - что еще можно придумать ? Используйте сухой лед (твердая углекислота). Внешний контейнер с посеребренными стенками (хотя бы фольга), слой теплоизоляции - пенополистирола, еще слой фольги, затем куски сухого льда, потом вложенный контейнер с перфорированными стенками и там пирожки.

Последний раз редактировалось Grant, 09.12.2008 в 07:35.
Grant вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 12:13
#5
Ivan T

метрология (СИ массы и силы)
 
Регистрация: 15.10.2008
Новосибирск
Сообщений: 655
Отправить сообщение для Ivan T с помощью ICQ


Цитата:
Сообщение от Pavel Samofalov Посмотреть сообщение
Я очень люблю мамины пирожки, но проблема в том, что к маме особо не наездишь, 150 км добираться. Но зато как приеду, она мне их сотнями штук делает, разумеется я всё сразу съесть не могу и большую часть забираю с собой. Но к сожалению, как всем известно пирожки довольно быстро черствеют и теряют свой приятный вкус. Вот у меня и появилось желание расспросить знающих людей о современных технологиях длительного хранения продуктов питания. Интересно также услышать народные методы. А если поясните, какие должны быть оптимальные условия для хранения, то это вообще будет хорошо. Тогда я спроектирую и изготовлю контейнер для хранения и буду вас вспоминать добрым словом во время поглощения маминых кулинарных изысков.
нууууууууу, учитывая уровень откликов вставлю свои пять копеек.
Причины выхода пирожков из строя:
1. засохли - потеря влаги - нужен контакт с внешней средой - средство - предотвратить контакт с внешней средой.
2. протухли - ваши пирожки жрут микроорганизмы - микроорганизмам нужен кислород - в пирожках его нет - перекрыть доступ кислорода из внешней среды.
Соответственно рецепт - хранение пирожков в атмосфере инертного газа без доступа внешней среды - вакуумная упаковка. Можно еще и в холоде - микроорганизмы они разные.

П.С. Супер совет - научитесь у мамы делать пирожки (дай голодному не рыбу а удочку).
Ivan T вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 12:24
#6
тата

все еще верю, что конструктор
 
Регистрация: 28.12.2007
23 регион, недалеко от ОЛИМПА-2014
Сообщений: 44


Женитесь на той, у кого кулинарный талант, и кухня, кроме позитива ничего не вызывает.
тата вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 12:27
#7
HG

Проектирование
 
Регистрация: 17.05.2006
Челябинск
Сообщений: 396


Цитата:
Сообщение от Ivan T Посмотреть сообщение
Соответственно рецепт - хранение пирожков в атмосфере инертного газа без доступа внешней среды - вакуумная упаковка.
Вот точно вакуумная упаковка, я про это и говорил когда описывал контейнер. Кстати можно попробовать везти полуфабрикаты (вот их можно и замораживать), а по приезду домой готовить (хотя это и не так интересно).
HG вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 12:46
#8
Солидворкер
Moderator

Конструктор (машиностроение)
 
Регистрация: 23.10.2006
Россия
Сообщений: 20,186
Отправить сообщение для Солидворкер с помощью ICQ


Не обязательно вакуумная, достаточно заполнить азотом, например.
Солидворкер вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 13:06
#9
DEM

YngIngKllr
 
Регистрация: 29.03.2005
СПб
Сообщений: 12,629


Цитата:
Сообщение от Солидворкер Посмотреть сообщение
Не обязательно вакуумная, достаточно заполнить азотом, например.
А чем плох хлор
__________________
Шаг 12й......
Мои публикации
DEM вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 13:10
#10
AlexV

Инженер
 
Регистрация: 02.10.2008
С-Пб
Сообщений: 3,444


Переезжайте к маме или забирайте ее к себе. Если с #6 не срослось...
AlexV вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 13:14
#11
Солидворкер
Moderator

Конструктор (машиностроение)
 
Регистрация: 23.10.2006
Россия
Сообщений: 20,186
Отправить сообщение для Солидворкер с помощью ICQ


Цитата:
Сообщение от DEM Посмотреть сообщение
А чем плох хлор
Тогда уж бром. Заодно и проблемы с женой отпадут навсегда.
Солидворкер вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 13:18
#12
HG

Проектирование
 
Регистрация: 17.05.2006
Челябинск
Сообщений: 396


Цитата:
Сообщение от DEM Посмотреть сообщение
А чем плох хлор
Ага, тогда и все бактерии сразу сдохнут. Вот только кормить пирожками после такого хранения, лучше врагов. Примерно так - "чей-то он помер вдруг? Дык пирожков обожрался и отравился. А че он весь какой-то побитый? Дык есть не хотел."
HG вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 13:28
#13
DEM

YngIngKllr
 
Регистрация: 29.03.2005
СПб
Сообщений: 12,629


НУ тогда уж (HCN)
НУ или посыпать порошком диэтиллизергоиламида
__________________
Шаг 12й......
Мои публикации
DEM вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 13:51
#14
AlexV

Инженер
 
Регистрация: 02.10.2008
С-Пб
Сообщений: 3,444


Иприт, зоман, V-газы... Вот так всегда с человечеством. Начнут модернизировать пирожки и средства их хранения, а на выходе - оружие массового поражения...
Цитата:
Сообщение от Солидворкер Посмотреть сообщение
Тогда уж бром. Заодно и проблемы с женой отпадут навсегда.
Не, все-таки хлор... Или смотри выше...
AlexV вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 14:00
#15
HG

Проектирование
 
Регистрация: 17.05.2006
Челябинск
Сообщений: 396


Цитата:
Сообщение от DEM Посмотреть сообщение
НУ тогда уж (HCN)
НУ или посыпать порошком диэтиллизергоиламида
А что такое HCN?
HG вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 14:01
#16
HG

Проектирование
 
Регистрация: 17.05.2006
Челябинск
Сообщений: 396


Цитата:
Сообщение от AlexV Посмотреть сообщение
Иприт, зоман, V-газы... Вот так всегда с человечеством. Начнут модернизировать пирожки и средства их хранения, а на выходе - оружие массового поражения...
Не, все-таки хлор... Или смотри выше...
Если модернизировать пирожки в ОМП, тогда лучше вместо средств их хранения говорить о средствах их доставки к цели
HG вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 14:03
#17
Müller


 
Регистрация: 16.10.2007
Сообщений: 3,170


http://www.gastromag.ru/forum/forum_...?TID=834&TPN=8
Садисты. Ну как такую красоту хлором облить?

Облизываемся дружно!!!
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 00.jpg
Просмотров: 87
Размер:	76.9 Кб
ID:	13266  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 02.jpg
Просмотров: 92
Размер:	93.5 Кб
ID:	13268  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 04.jpg
Просмотров: 77
Размер:	30.9 Кб
ID:	13270  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 06.jpg
Просмотров: 107
Размер:	82.3 Кб
ID:	13271  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 07.jpg
Просмотров: 87
Размер:	24.1 Кб
ID:	13272  

Müller вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 14:08
#18
DEM

YngIngKllr
 
Регистрация: 29.03.2005
СПб
Сообщений: 12,629


Цитата:
Сообщение от HG Посмотреть сообщение
А что такое HCN?
HCN это см. Вику
Но мне по душе да и покайфу диэтиллизергоиламид
Даже если пропадут со смаком пойдут
__________________
Шаг 12й......
Мои публикации
DEM вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 14:14
#19
AlexV

Инженер
 
Регистрация: 02.10.2008
С-Пб
Сообщений: 3,444


Цитата:
Сообщение от HG Посмотреть сообщение
А что такое HCN?
Проблемы с женой?
Цитата:
Сообщение от Mьller Посмотреть сообщение
http://www.gastromag.ru/forum/forum_...?TID=834&TPN=8
Садисты. Ну как такую красоту хлором облить?
Облизываемся дружно!!!
Да ладно! В желудке это все равно обольется HCl.
AlexV вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
 
Непрочитано 09.12.2008, 15:42
#20
Müller


 
Регистрация: 16.10.2007
Сообщений: 3,170


Цитата:
Да ладно! В желудке это все равно обольется HCl.
Тоже верно... Пауки, к примеру, живность с "внешним перевариванием" пищи.
В общем дело труба. Пирожок никак не сохраняемый, а сразу-съедаемый
Müller вне форума вставить имя Обратить внимание модератора на это сообщение  
Закрытая тема
Вернуться   Форум DWG.RU > Сообщество > Разное > Технологии длительного хранения продуктов питания. Или как сохранить свежими, тазик маминых пирожков?

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рифмоплетство. Kryaker Разное 485 31.03.2017 05:18
Сейсмозащита и сейсмоизоляция существующих, построенных зд. IANationalInformAgentstvo Прочее. Архитектура и строительство 216 20.01.2015 16:51
Мониторы LCD CRT Разное 94 17.06.2008 10:51
ЮМОР 2006 =) Perezz!! Разное 1122 04.01.2007 00:46

|| Главная || Каталог САПР || Тендеры || Публикации || Объявления || Биржа труда || Download || Галерея ||
|| Библиотека || Кунсткамера || Каталог предприятий || Контакты || Файлообменник || Блоги ||


Размещение рекламы