|
||
| Правила | Регистрация | Пользователи | Сообщения за день | | Поиск | | Справка по форуму | Файлообменник | |
|
Поиск в этой теме |
04.06.2014, 06:46 | #1 | |
Мощность организации общественного питания
Регистрация: 04.06.2014
Сообщений: 3
|
||
Просмотров: 7511
|
|
||||
Архитектор Регистрация: 19.09.2008
Ростов-на-Дону
Сообщений: 4,547
|
Вы архитектор? Технолога уже нет в живых? Могу посочувствовать.
Мощность зависит от количества изготовляемых блюд в смену. Технолог задания смежникам (ВК, ОВ, ЭО) выдавал? Ничего там про количество блюд не писал? Offtop: Тема не в той ветке.
__________________
Архитектура - это диагноз. |
|||
|
||||
Архитектор Регистрация: 19.09.2008
Ростов-на-Дону
Сообщений: 4,547
|
Напишите про мощность так (советую):
Мощность организации общественного питания (буфета-раздаточной): - вместимость - 80 посадочных мест. - производительность - 80 блюд в смену (160 блюд в сутки). По нормальному всё равно разобраться не получится. Плохой ответ лучше никакого. Ваша организация не нуждается в технологе? Хочу загорать в Таиланде...
__________________
Архитектура - это диагноз. Последний раз редактировалось DJo Frey, 04.06.2014 в 14:06. Причина: добавление отсебятины |
|||
|
||||
Регистрация: 04.11.2009
Сообщений: 647
|
А режим работы точно в две смены прописан? Т. е. у школьников может и две смены, но не уверена, что у персонала столовой такой же подсчет...
Думаю, Ваша мощность будет равна количеству учащихся в школе (наверное, с учетом того, что для младших классах и завтрак и обед), ну и, наверное, плюс преподаватели (они официально - неофициально в школах питаются, никто не в курсе?) Конечно, это смешно гадать за технолога!!! Но есть еще раздел на этом форуме http://forum.dwg.ru/forumdisplay.php?f=52 (специально для ТХ, думаю Вам там компетентнее подскажут) |
|||
|
||||
Архитектор Регистрация: 19.09.2008
Ростов-на-Дону
Сообщений: 4,547
|
----- добавлено через ~5 мин. -----
У персонала самый точный подсчёт, лучше любого технолога (такая производительность оборудования нужна, чтобы за одну смену на всех учеников, учителей и самих себя наготовить, с полдня с работы уйти, и ещё осталось что с собой взять). Только экспертиза вряд ли такой расчёт примет... Ещё чтобы и время и деньги на Таиланд были нужна производительность...
__________________
Архитектура - это диагноз. Последний раз редактировалось DJo Frey, 05.06.2014 в 14:39. |
|||
|
||||
Регистрация: 04.11.2009
Сообщений: 647
|
DJo Frey,
У пищеблока, скорее всего, рабочая смена ОДНА. Это у школьников их может быть две (Кстати две смены не приветствуются, особенно в новых школах). Накормить (хотя бы раз за сутки) нужно всех школьников!!! Отсюда мощность (количество блюд в сутки) пойдет от вместимости школы, а не от 80 посадочных мест. Или это кто успел - тот и съел?! Мощность предприятия общепита никогда не равна вместимости зала, кстати. Людь, он не сутки местечко занимает. Один ушел, другой пришел. А автор темы Вам прозрачно как бы намекает, что кушают детки две перемы (наверное, в смену?) А вообще, наше обсуждение выглядит смешно. Я, например, не знаю точно, что считать блюдом (суп+второе+компот - это одно блюдо или три), а Вы? По сему, возвращаюсь к посылу в соответствующую ветку. Последний раз редактировалось kobza, 05.06.2014 в 15:11. |
|||
|
||||
Архитектор Регистрация: 19.09.2008
Ростов-на-Дону
Сообщений: 4,547
|
Цитата:
Я всего лишь пытаюсь помочь коллеге-архитектору вынуть шею из петли, а не претендую на правильность моих высказываний (если укажет, что 160 блюд в смену, то набор помещений и технологического оборудования может оказаться недостаточным...). Вот это я знаю точно - это три блюда.
__________________
Архитектура - это диагноз. Последний раз редактировалось DJo Frey, 05.06.2014 в 15:26. Причина: добавление |
|||
|
||||
Архитектор Регистрация: 19.01.2014
Новосибирск
Сообщений: 125
|
1. Кроме учащихся нужно знать количество персонала лицея (если они тоже кормятся в буфете).
2. Нужно знать, сколько раз в день едят лицеисты (когда я учился, кормили 1 раз). 3. Количество условных блюд в час считается по формуле 2,2 х количество посадок в час х число мест в зале (СНиП 2.04.01-85 прил.3 прим.9 к таблице). В вашем случае, при условии что лицеисты едят 1 раз в 2 перемены (которая скорее всего происходит в один час, т.е 2 посадки в час) количество блюд в смену будет 2,2х80х2=352 блюда. Для кормления персонала расчет тот же - умножаете количество персонала на 2,2 и получаете блюда в смену, поедаемые персоналом. Добавляете их к лицейским 352 - вот и общая производительность в смену. Естественно, это все работает при условии закрытого типа буфета (не кормят со стороны). Дальше нужно написать, что из этого завозится, а что готовится на месте (чтобы оценить мощность разного оборудования). Например, если горячее завозится, а салат и закуски готовятся на месте - делите полученную цифру примерно на 2 для мощности основного оборудования - плит, котлов, конвектоматов - что там у вас. Холодильное оборудование, оборудование раздачи и разогрева, моечное должно быть на всю потребность. Но вобще - это все микроскопеические мощности. Самое захудалое кафе на 50 мест - это уже 1500 блюд в сутки. Я плохо представляю как может на 400-500 блюд не хватить мощности. ----- добавлено через ~6 мин. ----- DJo Frey - Вы не правы. Суп+второе+компот - это не 3 блюда, а 2,2))) |
|||
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Разработка ПОС, искусство проектирования | Tyhig | Технология и организация строительства | 117 | 25.11.2021 17:38 |
Загорская ГАЭС-2 - просадка плиты фундамента | DEM | Обрушения, аварии, инциденты | 1135 | 29.12.2018 13:08 |
Автостоянки возле предприятия общественного питания | CiyPetrov | Прочее. Архитектура и строительство | 6 | 25.12.2013 12:07 |
Поделитесь опытом проектирования предприятий общественного питания. | КОлег | Поиск литературы, чертежей, моделей и прочих материалов | 13 | 08.10.2012 22:54 |