|
||
| Правила | Регистрация | Пользователи | Поиск | Сообщения за день | Все разделы прочитаны | Справка по форуму | Файлообменник | |
|
Поиск в этой теме |
|
||||
Moderator
Конструктор (машиностроение) Регистрация: 23.10.2006
Россия
Сообщений: 22,997
|
Не зло, а кухонный агрегат, удобство, универсальность и функционал которого продавцами сильно преувеличиваются.
В свое время я тоже хотел ее купить. Почитал тематические форумы - все темы как под копирку: "Купили, восторгам не было предела, варили борщ, самогон и стирали в ней носки. Через неделю убрали в чулан, вещь сильно переоцененная, прекрасно обходимся без нее." |
|||
|
|||||
Регистрация: 28.12.2011
Сообщений: 899
|
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
|
||||
|
||||
Moderator
Конструктор (машиностроение) Регистрация: 23.10.2006
Россия
Сообщений: 22,997
|
Коллеги, поделитесь проверенными рецептами засолки красной рыбы, пожалуйста.
|
|||
|
||||
Цитата:
Самый простой для красной - одна соль. Чистишь, надрезаешь(если тушка толстая), натираешь крупной солью(пробовал мелкой - как то не так) и в холодильник на 12-24 часа. Соль не йодированная. Сложнее (на любителя) для рыбы типа сига и хариуса - соль/сахар 1/2. Чистишь, надрезаешь(если тушка толстая), натираешь смесью и в холодильник на 12-24 часа. Соль не йодированная. |
||||
|
||||
Регистрация: 12.10.2011
Сообщений: 2,531
|
Цитата:
Вялить/коптить лучше кету и горбушу. Потому как лосось и сёмга жирнее и сочнее и в домашних условиях этот процесс несколько усложняется (да и не пробовал я). Засол простой - сухой крупной солью протираешь (лучше почистить чешую, так вкуснее и засол качественнее/равномернее), и на сутки в прохладное место (в холодильник с функцией ноу фрост не класть - будет сухая). После просолки - протираем рыбу от соли куском марли смоченной растительным маслом, затем в сушильный ящик, можно вентилятор приставить)). Маринованную не делал, обычно жена маринад делает, у неё расспрошу, если надо. Малосольную, так чтоб на бутерброд потом класть, делал так: рыбу пластую, очищаю от костей и плёнок, режу на бруски или квадраты 5х10 см, 10х10 см толщиной от 3 до 5 см (зависит от крупности рыбы), солю средней крупности солью с приправой (обычно беру готовую для пряного посола), потом в холодильник и через час уже можно употреблять.
__________________
Не пытайтесь исправить прошлое. Лучше приложите все усилия, чтобы не испортить будущее. |
|||
|
||||
Moderator
Конструктор (машиностроение) Регистрация: 23.10.2006
Россия
Сообщений: 22,997
|
Кета
|
|||
|
||||
|
||||
|
||||
Регистрация: 29.10.2004
СПб
Сообщений: 16,336
|
С рыбы чешую и шкуру не снимать. разделать рыбу на две части по хребту. удалить хребтовую кость. удалить, по возможности, рёберные кости. филе нарезать на куски, размерами 200х200 (от посуды ещё зависит). натереть крупной солью с горстью сахарного песка, уложить в посуду и пригрузить гнётом. через пару суток можно поедать.
PS поморский рецепт. Мой батя так с сёмгой расправлялся. PPS забыл добавить: голову, кости и хвост- на суп. Последний раз редактировалось Хмурый, 18.10.2016 в 07:32. |
|||
|
||||
Проектировщик Регистрация: 01.08.2006
Челябинск
Сообщений: 2,157
|
Дно кастрюли слегка солю, кропаль присыпаю приправой для рыбы (травки молотые), немножко давим сок лимона; выкладываем слой мякоти рыбы; снова соль, приправа, лимон, рыба... кастрюлю просто крышкой накрываю без пригрузов и в холодильник на сутки. Минус рецепта - кастрюля рыбы съедается за день
__________________
Понятно только то, что ничего не понятно. |
|||
|
||||
Moderator
Конструктор (машиностроение) Регистрация: 23.10.2006
Россия
Сообщений: 22,997
|
Рыба. Пока 2 шт взял на пробу. Каждая рыбина 3 кг
|
|||
|
||||
Строительство гидротехнических сооружений Регистрация: 01.08.2012
Москва
Сообщений: 8,659
|
Мы по-простому, как ЛИС и Хмурый писали, солим:
Вдоль хребта разделать, кости долой, солью натереть, в посудину с крышкой и в холодильник на день. Чешую не снимаем, без гнёта и проч. Готово. Цитата:
Как-то не могу представить вкуса... стопарь водки/коньяка вылитый на полкило рыбы (а не выпитый под бутерброд с этой рыбой) |
|||
|
||||
|
||||