| Правила | Регистрация | Пользователи | Поиск | Сообщения за день | Все разделы прочитаны |  Справка по форуму | Файлообменник |

Вернуться   Форум DWG.RU > Сообщество > Разное > Технологии длительного хранения продуктов питания. Или как сохранить свежими, тазик маминых пирожков?

Технологии длительного хранения продуктов питания. Или как сохранить свежими, тазик маминых пирожков?

Закрытая тема
Поиск в этой теме
 
Автор темы   Непрочитано 09.12.2008, 03:26 Технологии длительного хранения продуктов питания. Или как сохранить свежими, тазик маминых пирожков?
#1
Pavel Samofalov

Еxpat
 
Регистрация: 08.01.2007
European Union
Сообщений: 1,424


Я очень люблю мамины пирожки, но проблема в том, что к маме особо не наездишь, 150 км добираться. Но зато как приеду, она мне их сотнями штук делает, разумеется я всё сразу съесть не могу и большую часть забираю с собой. Но к сожалению, как всем известно пирожки довольно быстро черствеют и теряют свой приятный вкус. Вот у меня и появилось желание расспросить знающих людей о современных технологиях длительного хранения продуктов питания. Интересно также услышать народные методы. А если поясните, какие должны быть оптимальные условия для хранения, то это вообще будет хорошо. Тогда я спроектирую и изготовлю контейнер для хранения и буду вас вспоминать добрым словом во время поглощения маминых кулинарных изысков.
Pavel Samofalov вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 06:16
#2
Fogel

люблю мастерить
 
Регистрация: 21.01.2005
Челябинск
Сообщений: 9,897


Как насчет жидкого азота и последующего быстрого разогрева в индукционной печи? А так, по мне, без заморозки трудно обойти это препятствие, бо они не только черствеют, но банально могут протухнуть - начинка если не ошибаюсь подлежит 12 часовой реализации.
Fogel вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 06:45
#3
HG

Проектирование
 
Регистрация: 17.05.2006
Челябинск
Сообщений: 403


Я видел контейнер для пищевых продуктов, который закрывается герметично и затем с помощью специального клапана из контейнера удаляется воздух (ну наверное не весь, частично). Бутерброды в нем жили дольше обычного. Контейнер был маленький, пирожков штук 8-10 (и то небольших). Серийная продукция буржуйской промышленности.
HG вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 07:26
#4
Grant

проектирование
 
Регистрация: 14.02.2005
Сообщений: 110


Сублимированные продукты рулят. Правда к пирожкам это не относится.

А пирожки, кроме охлаждения - что еще можно придумать ? Используйте сухой лед (твердая углекислота). Внешний контейнер с посеребренными стенками (хотя бы фольга), слой теплоизоляции - пенополистирола, еще слой фольги, затем куски сухого льда, потом вложенный контейнер с перфорированными стенками и там пирожки.

Последний раз редактировалось Grant, 09.12.2008 в 07:35.
Grant вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 12:13
#5
Ivan T

метрология (СИ массы и силы)
 
Регистрация: 15.10.2008
Новосибирск
Сообщений: 654
<phrase 1=


Цитата:
Сообщение от Pavel Samofalov Посмотреть сообщение
Я очень люблю мамины пирожки, но проблема в том, что к маме особо не наездишь, 150 км добираться. Но зато как приеду, она мне их сотнями штук делает, разумеется я всё сразу съесть не могу и большую часть забираю с собой. Но к сожалению, как всем известно пирожки довольно быстро черствеют и теряют свой приятный вкус. Вот у меня и появилось желание расспросить знающих людей о современных технологиях длительного хранения продуктов питания. Интересно также услышать народные методы. А если поясните, какие должны быть оптимальные условия для хранения, то это вообще будет хорошо. Тогда я спроектирую и изготовлю контейнер для хранения и буду вас вспоминать добрым словом во время поглощения маминых кулинарных изысков.
нууууууууу, учитывая уровень откликов вставлю свои пять копеек.
Причины выхода пирожков из строя:
1. засохли - потеря влаги - нужен контакт с внешней средой - средство - предотвратить контакт с внешней средой.
2. протухли - ваши пирожки жрут микроорганизмы - микроорганизмам нужен кислород - в пирожках его нет - перекрыть доступ кислорода из внешней среды.
Соответственно рецепт - хранение пирожков в атмосфере инертного газа без доступа внешней среды - вакуумная упаковка. Можно еще и в холоде - микроорганизмы они разные.

П.С. Супер совет - научитесь у мамы делать пирожки (дай голодному не рыбу а удочку).
Ivan T вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 12:24
#6
тата

все еще верю, что конструктор
 
Регистрация: 28.12.2007
23 регион, недалеко от ОЛИМПА-2014
Сообщений: 44


Женитесь на той, у кого кулинарный талант, и кухня, кроме позитива ничего не вызывает.
тата вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 12:27
#7
HG

Проектирование
 
Регистрация: 17.05.2006
Челябинск
Сообщений: 403


Цитата:
Сообщение от Ivan T Посмотреть сообщение
Соответственно рецепт - хранение пирожков в атмосфере инертного газа без доступа внешней среды - вакуумная упаковка.
Вот точно вакуумная упаковка, я про это и говорил когда описывал контейнер. Кстати можно попробовать везти полуфабрикаты (вот их можно и замораживать), а по приезду домой готовить (хотя это и не так интересно).
HG вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 12:46
#8
Солидворкер
Moderator

Конструктор (машиностроение)
 
Регистрация: 23.10.2006
Россия
Сообщений: 22,990
<phrase 1=


Не обязательно вакуумная, достаточно заполнить азотом, например.
Солидворкер вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 13:06
#9
DEM

YngIngKllr
 
Регистрация: 29.03.2005
СПб
Сообщений: 12,968


Цитата:
Сообщение от Солидворкер Посмотреть сообщение
Не обязательно вакуумная, достаточно заполнить азотом, например.
А чем плох хлор
__________________
Работаю за еду.
Working for food.
Für Essen arbeiten.
العمل من أجل الغذاء
Працую за їжу.
DEM вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 13:10
#10
AlexV

Инженер
 
Регистрация: 02.10.2008
С-Пб
Сообщений: 3,685


Переезжайте к маме или забирайте ее к себе. Если с #6 не срослось...
AlexV вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 13:14
#11
Солидворкер
Moderator

Конструктор (машиностроение)
 
Регистрация: 23.10.2006
Россия
Сообщений: 22,990
<phrase 1=


Цитата:
Сообщение от DEM Посмотреть сообщение
А чем плох хлор
Тогда уж бром. Заодно и проблемы с женой отпадут навсегда.
Солидворкер вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 13:18
#12
HG

Проектирование
 
Регистрация: 17.05.2006
Челябинск
Сообщений: 403


Цитата:
Сообщение от DEM Посмотреть сообщение
А чем плох хлор
Ага, тогда и все бактерии сразу сдохнут. Вот только кормить пирожками после такого хранения, лучше врагов. Примерно так - "чей-то он помер вдруг? Дык пирожков обожрался и отравился. А че он весь какой-то побитый? Дык есть не хотел."
HG вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 13:28
#13
DEM

YngIngKllr
 
Регистрация: 29.03.2005
СПб
Сообщений: 12,968


НУ тогда уж (HCN)
НУ или посыпать порошком диэтиллизергоиламида
__________________
Работаю за еду.
Working for food.
Für Essen arbeiten.
العمل من أجل الغذاء
Працую за їжу.
DEM вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 13:51
#14
AlexV

Инженер
 
Регистрация: 02.10.2008
С-Пб
Сообщений: 3,685


Иприт, зоман, V-газы... Вот так всегда с человечеством. Начнут модернизировать пирожки и средства их хранения, а на выходе - оружие массового поражения...
Цитата:
Сообщение от Солидворкер Посмотреть сообщение
Тогда уж бром. Заодно и проблемы с женой отпадут навсегда.
Не, все-таки хлор... Или смотри выше...
AlexV вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 14:00
#15
HG

Проектирование
 
Регистрация: 17.05.2006
Челябинск
Сообщений: 403


Цитата:
Сообщение от DEM Посмотреть сообщение
НУ тогда уж (HCN)
НУ или посыпать порошком диэтиллизергоиламида
А что такое HCN?
HG вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 14:01
#16
HG

Проектирование
 
Регистрация: 17.05.2006
Челябинск
Сообщений: 403


Цитата:
Сообщение от AlexV Посмотреть сообщение
Иприт, зоман, V-газы... Вот так всегда с человечеством. Начнут модернизировать пирожки и средства их хранения, а на выходе - оружие массового поражения...
Не, все-таки хлор... Или смотри выше...
Если модернизировать пирожки в ОМП, тогда лучше вместо средств их хранения говорить о средствах их доставки к цели
HG вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 14:03
#17
Müller


 
Регистрация: 16.10.2007
Сообщений: 3,101


http://www.gastromag.ru/forum/forum_...?TID=834&TPN=8
Садисты. Ну как такую красоту хлором облить?

Облизываемся дружно!!!
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 00.jpg
Просмотров: 90
Размер:	76.9 Кб
ID:	13266  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 02.jpg
Просмотров: 95
Размер:	93.5 Кб
ID:	13268  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 04.jpg
Просмотров: 80
Размер:	30.9 Кб
ID:	13270  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 06.jpg
Просмотров: 110
Размер:	82.3 Кб
ID:	13271  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 07.jpg
Просмотров: 90
Размер:	24.1 Кб
ID:	13272  

Müller вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 14:08
#18
DEM

YngIngKllr
 
Регистрация: 29.03.2005
СПб
Сообщений: 12,968


Цитата:
Сообщение от HG Посмотреть сообщение
А что такое HCN?
HCN это см. Вику
Но мне по душе да и покайфу диэтиллизергоиламид
Даже если пропадут со смаком пойдут
__________________
Работаю за еду.
Working for food.
Für Essen arbeiten.
العمل من أجل الغذاء
Працую за їжу.
DEM вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 14:14
#19
AlexV

Инженер
 
Регистрация: 02.10.2008
С-Пб
Сообщений: 3,685


Цитата:
Сообщение от HG Посмотреть сообщение
А что такое HCN?
Проблемы с женой?
Цитата:
Сообщение от Mьller Посмотреть сообщение
http://www.gastromag.ru/forum/forum_...?TID=834&TPN=8
Садисты. Ну как такую красоту хлором облить?
Облизываемся дружно!!!
Да ладно! В желудке это все равно обольется HCl.
AlexV вне форума  
 
Непрочитано 09.12.2008, 15:42
#20
Müller


 
Регистрация: 16.10.2007
Сообщений: 3,101


Цитата:
Да ладно! В желудке это все равно обольется HCl.
Тоже верно... Пауки, к примеру, живность с "внешним перевариванием" пищи.
В общем дело труба. Пирожок никак не сохраняемый, а сразу-съедаемый
Müller вне форума  
Закрытая тема
Вернуться   Форум DWG.RU > Сообщество > Разное > Технологии длительного хранения продуктов питания. Или как сохранить свежими, тазик маминых пирожков?

Размещение рекламы
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Рифмоплетство. Kryaker Разное 554 14.11.2023 11:59
Сейсмозащита и сейсмоизоляция существующих, построенных зд. IANationalInformAgentstvo Прочее. Архитектура и строительство 216 20.01.2015 16:51
Мониторы LCD CRT Разное 94 17.06.2008 10:51
ЮМОР 2006 =) Perezz!! Разное 1122 04.01.2007 00:46