Как готовить пельмени

Сергей Юрьевич · 14.04.2013, 23:16

Цитата:

Сообщение от Flexxxxxxxx

Думаю фотка не такая уж и старая. Конец 70-х, начало 80-х. Просто село глухое, недавно газифицированное. Из развлечений только радиоточка. Вы на плиту газовую посмотрите, 4 конфорки

Да фуфло... На пацана посмотрите - у него планшетник в руках

Остальное - декорации. А пельмени - десять пачек "Сам-самыча" купили и аккуратно разложили))

T-Yoke · 15.04.2013, 07:42

Цитата:

Сообщение от Сергей Юрьевич

...
Остальное - декорации. А пельмени - десять пачек "Сам-самыча" купили и аккуратно разложили))

Совсем народ забыл как дома пельмени делать

Придется восстанавливать основы.
Итак
Классические домашние пельмени

Цитата:

необходимое количество продуктов на 10 порций.

Для фарша:
— 300 грамм говядины
— 300 грамм свинины
— 2 луковицы средних размеров
— по щепотке соли и перца

Для теста:
— 250 грамм воды
— 1 куриное яйцо
— 2-3 стакана муки (и еще около стакана уйдет при раскатывании теста)
— половина столовой ложки соли.

Время приготовления: 1,5-2,5 часа. Время зависит от скорости лепки или наличия помощников

Цитата:

Фарш готовим из свинины и говядины заранее с помощью мясорубки с маленькими отверстиями.
Начинка для пельменей не терпит экономии. Чтобы готовое блюдо получилось изумительным, понадобится только отборное мясо.

Непосредственно перед приготовлением пельменей добавляем в фарш соль, перец.

Мелко нарезаем лук, но лучше – перемолоть лук на мясорубке.

добавляем лук к фаршу, 100 грамм воды, чтобы пельмени получились сочнее. Перемешиваем.

Теперь тесто

Цитата:

Для приготовления теста соединяем воду, соль, яйцо и муку и замешиваем не очень крутое тесто.

Здесь есть небольшой секрет. После раскатывания очередной порции пельменей тесто становится все круче.
Если сразу не делать тесто плотным, при добавлении жестких обрезков с предыдущего пласта к общему куску удается избежать излишней крутизны теста.

Для приготовления первой порции отщипываем кусок теста размером с кулак, еще чуточку вымешиваем,
добавив муку, и раскатываем тонкий-тонкий пласт около 2 миллиметров толщиной. С помощью рюмочки выдавливаю в тесте кружочки диаметром 4-5 см.

На каждый кружочек по половине чайной ложки фарша.

Сгибаем будущий пельмень пополам и тщательно и аккуратно защипываем, чтобы получился тонкий ажурный край.
Затем края пельменя выворачиваем и соединяем вместе. Готовые пельмешки вкладываются на посыпанную мукой доску или поднос

.
Отправляютс подготовленный пельмени в морозилку, или на балкон на мороз, если дело происходит зимой.
При возникновении угрозы голода в семье, бросаются нужное количество пельменей в кипящую подсоленную воду и варятся 5-7 минут в кипящей воде после всплытия.
Этот процесс уже требует постоянного контроля.

Вынимаются готовые пельмени шумовкой. Подаются горячими со сметаной, майонезом, маслом... кто как любит

Serge Krasnikov · 15.04.2013, 08:01

Цитата:

Сообщение от T-Yoke

С помощью рюмочки выдавливаю в тесте кружочки диаметром 4-5 см.

Ну положим рЮмочками начали пользоваться куда как более позже в городах.
На твоей фото(ранешной) пацан третий с права, со скалкой, как раз и отвечал за эти кружочки, он раскатывал их из подушечек из теста, которые делала женщина, которая за пацаном сидит.
О производительности можно судить: здесь у тебя дощечка, где-то 20...25 шт., там визуально где-то поболее 5 сотен.

Müller · 15.04.2013, 10:50

Цитата:

добавляем лук к фаршу, 100 грамм воды, чтобы пельмени получились сочнее.

В фарш для пельменей и мантов лучше добавлятъ цуккини. Не много. Кроме того, для лепки, уже давным давно, существуют пельменницы. У жены прекрасно получается. Ну и наконец, хоть оно и в традициях, но готовый фарш (пельмени, котлеты) лучше не замораживать. Так медики и диетологи говорят.

Сергей Юрьевич · 15.04.2013, 10:56

Цитата:

Сообщение от Müller

Кроме того, для лепки, уже давным давно, существуют пельменницы. У жены прекрасно получается.

Жена = пельменница? В магазине продаётся?

Nike · 15.04.2013, 10:56

А ещё в один или несколько пельменей сюрприз закладывали - изюм или курагу. Кому попалось, тот счастливец

Сергей Юрьевич · 15.04.2013, 11:02

Цитата:

Сообщение от Nike

А ещё в один или несколько пельменей сюрприз закладывали - изюм или курагу. Кому попалось, тот счастливец

меня таким макаром в детстве родители с варениками накалывали: сказали, что в одном из вареников - сюрприз. (сюрприз - изюм/вишенка или ещё что-то). Соответственно стимул, чтобы хавать, хавать и хавать пока не найдёшь... Но сработало раза два всего... Потом тупо все вареники разломал, изюминку нашёл, гордо схавал и ушёл. Как был худым, так и остался...

Müller · 15.04.2013, 11:03

Какая курага - красный перчик. Сидели, ели, и подло друг на друга смотрели. Кому "повезёт"?

Nike · 15.04.2013, 11:12

Цитата:

Сообщение от Сергей Юрьевич

меня таким макаром в детстве родители с варениками накалывали: сказали, что в одном из вареников - сюрприз. (сюрприз - изюм/вишенка или ещё что-то). Соответственно стимул, чтобы хавать, хавать и хавать пока не найдёшь...

Спасибо! Теперь и я знаю зачем мама это делала

Serge Krasnikov · 15.04.2013, 11:20

Цитата:

Сообщение от Müller

В фарш для пельменей и мантов лучше добавлятъ цуккини.

В пельмени? Навряд ли

Цитата:

Не много. Кроме того, для лепки, уже давным давно, существуют пельменницы. У жены прекрасно получается.

Не-а. Пельмени - это не только пища была, это ритуал, это собиралась вся семья за столом, делали пельмени, стар или мал... посмотри скоко народу на эту картинку облизнулось

Цитата:

Ну и наконец, хоть оно и в традициях, но готовый фарш (пельмени, котлеты) лучше не замораживать.

Замораживают не фарш, замораживают пельмень, согласись с тем что оно варится несколько по другому, а если историю продукта посмотреть то он как раз и предназначен был варить его замороженным

Цитата:

Так медики и диетологи говорят.

Медики многое что говорят, ну например говорят что нонешние молочные продукты молокозавода полезны, а вот натуральные деревенские употреблять мы уже не могем, а мой кот вот как-то не согласен с врачами и все тут

Müller · 15.04.2013, 11:43

Ну, у жены мама повар 1-й категории в ресторане была. Было у кого учиться. А цуккини она добавляет в любой фарш. В котлеты тоже. Попробуйте.
Про молоко:
повезли кота на прививку к врачу. Ну то да сё, чем кормить-поить:"Вот, молочко чтото плохо пьёт..." А врач и говорит:"Молоко для кошек вредное. Нельзя его кошкам." Мы в ступоре. Но кота приучили пить молоко и он цветёт и пахнет.

Nike · 15.04.2013, 11:47

Offtop:

Цитата:

Сообщение от Mьller

Про молоко:
повезли кота на прививку к врачу. Ну то да сё, чем кормить-поить:"Вот, молочко чтото плохо пьёт..." А врач и говорит:"Молоко для кошек вредное. Нельзя его кошкам." Мы в ступоре. Но кота приучили пить молоко и он цветёт и пахнет

Так и есть. Как ни странно, молоко кошкам не только бесполезно, но и вредно. У нас так и собака любила молоко. Особенно кислое.

Serge Krasnikov · 15.04.2013, 12:00

Цитата:

Сообщение от Müller

Ну, у жены мама повар 1-й категории в ресторане была. Было у кого учиться. А цуккини она добавляет в любой фарш. В котлеты тоже. Попробуйте.

У меня тоже дочка на технолога-пищевика учится. Цукини наелся в перестройку, его посадишь здоровенная балда вырастает смотреть на нее страшно

Цитата:

Сообщение от Müller

А врач и говорит:"Молоко для кошек вредное. Нельзя его кошкам."

То молочко, которое сейчас продают, его только врагам можно прописывать

А кот он разбирается какое молоко ему подают

, а кот выбрал молоко, которое более или менее, вот то мы и пьем сейчас, по рекомендации так сказать кота

А вы все: "Врачи, понимаешь ли... Врачи."

Солидворкер · 15.04.2013, 12:07

Цитата:

Сообщение от Serge Krasnikov

А кот он разбирается какое молоко ему подают , а кот выбрал молоко, которое более или менее, вот то мы и пьем сейчас, по рекомендации так сказать кота

Молоко для кошек действительно неполезно -провоцирует мочекаменную болезнь -бич кошачих, особенно кастрированных. Рыба, кстати, тоже. Другой вопрос -кошкам нравится и то и другое

.

Müller · 15.04.2013, 12:14

Так так... Значит правда. Переходим на сметану.

Цуккини и кабачки - вещи не много разные. Маленькие цуккини можно даже сырыми ( в салате) есть. А вот кабачки... История такая. Стрйотряд, чел. с 15, 300 км от Красноярска, гдето в Сибири. Подарили нам кабачков. Большие, см по 40. Ну мы их режем на 1 см шайбы, обваливаем мукой и на сковороду. Сковороды только 2, а народ голодный, во и побыстрей, не прожаренные до конца. 3 дня стройотряд не работал, животом мучались.

Солидворкер · 15.04.2013, 12:16

Цитата:

Сообщение от Müller

Так так... Значит правда. Переходим на сметану.

Сметана тоже. Все молочные продукты

В природе кошки пьют молоко только один месяц в жизни

.

Serge Krasnikov · 15.04.2013, 12:18

Цитата:

Сообщение от Солидворкер

-бич кошачих, особенно кастрированных.

Offtop: СадЮги вы, прости господи.

Солидворкер · 15.04.2013, 12:20

Цитата:

Сообщение от Serge Krasnikov

Offtop: СадЮги вы, прости господи.

У меня кот и кошка. Гуманнее один раз отрезать, чем каждые три месяца топить...

Nike · 15.04.2013, 12:34

Цитата:

Сообщение от Солидворкер

У меня кот и кошка. Гуманнее один раз отрезать, чем каждые три месяца топить...

Ну зачем сразу топить?
Их можно было бы раз в три месяца готовить.. Например, пельмени..

Serge Krasnikov · 15.04.2013, 12:36

Цитата:

Сообщение от Nike

И причем тут пельмени?

Ну если бы ты знал из чего сечас пельмени готовят