[OlgaSmith]

Ув. коллеги, подскажите пожалуйста, существуют ли ограничения на создание доготовочной столовой в количестве посадочных мест.
На заводе предусматривают столовую доготовочную на 800 посадочных мест, и мне кажется что это многовато для доготовочной столовой и нужно предусматривать предприятие полного цикла. Но в нормах никаких ограничений найти не могу.

[Tyhig]

Мне тоже так кажется, но норм вообще не знаю.

4.8 Столовая - предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели. Столовые различают: - по ассортименту реализуемой продукции - столовые, реализующие блюда, изделия и напитки массового спроса; вегетарианские, диетические, в том числе пищеблоки санаториев, профилакториев; - по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей - столовые школьные, студенческие, офисные и др.; - по местонахождению - столовые общедоступные в жилых, общественных зданиях, столовые по месту учебы, работы, службы, временного проживания, при больницах, санаториях, домах отдыха и пр.; - по организации производства продукции - работающие на сырье, на полуфабрикатах (доготовочные), столовые смешанного типа, столовые-раздаточные.

СНиП 2.09.04-87* Административные и бытовые здания (с Изменениями N 1, 2, 3)

2.49. При проектировании производственных предприятий должны быть предусмотрены столовые, рассчитанные на обеспечение всех работающих предприятий общим, диетическим, а по специальным заданиям - лечебно-профилактическим питанием. При численности работающих в смену более 200 чел. следует предусматривать столовую, работающую, как правило, на полуфабрикатах, до 200 чел. - столовую-раздаточную. _________________ При обосновании допускается предусматривать столовые, работающие на сырье. При численности работающих в смену менее 30 чел. вместо столовой-раздаточной допускается предусматривать комнату приема пищи.

Полагаю что обоснование здесь - например удалённость от сырья, большая численность питающихся, возможность организовать всё на сырье, экономическое обоснование (хотя оно то будет против)...

Документ: ВСН 52-89
Название: Ведомственные нормы по проектированию административных, бытовых зданий и помещений для животноводческих и птицеводческих предприятий

3.4.1. В бытовых зданиях должны проектироваться столовые, рассчитанные на обеспечение всех работающих животноводческих и птицеводческих предприятий питанием. 3.4.2. При численности работающих в смену более 200 чел. следует предусматривать столовую, работающую, как правило, на полуфабрикатах. При обосновании допускается предусматривать столовые, работающие на сырье. При численности работающих в смену до 50 чел. следует вместо столовой предусматривать комнату приема пищи. На крупных животноводческих и птицеводческих предприятиях при наличии столовой в административно-хозяйственной зоне, работающей на сырье, в остальных зонах предусматриваются столовые-раздаточные или комнаты приема пищи. При наличии поселковых общественных столовых, расположенных не далее 1500 м от предприятия, столовые всех типов не предусматриваются, а предусматриваются комнаты приема пищи.

[OlgaSmith]

ОО, спасибо. А я как то и не подумала посмотреть в нормах на административные и бытовые здания этот вопрос. Огромное спасибо

[Dima.S]

Ув. участники форума! В продолжение темы столовых. Подскажите, требуется найти нормы проектирования столовой десткого оздоровительного лагеря. Может кто-то сталкивался с такой вот задачей. Мне кажется, что учреждения здравоохранения (там где и больницы, поликлиники) не в полной мере подходит. Или я не прав. Заранее благодарен

[SkyMan]

Сообщение от Dima.S Ув. участники форума! В продолжение темы столовых. Подскажите, требуется найти нормы проектирования столовой десткого оздоровительного лагеря. Может кто-то сталкивался с такой вот задачей. Мне кажется, что учреждения здравоохранения (там где и больницы, поликлиники) не в полной мере подходит. Или я не прав. Заранее благодарен

Про лагерь не скажу. Делали реконструкцию столовой школы-интерната на 40 посадочных мест. Пользовались следующими документами:
1. СНиП 31.06-2009 "Общественные здания".
2. Пособие к СНиП 2.08.02-89 "Проектирование предприятий общепита".
3. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Оборот и производство продуктов в предприятиях общепита".
4. СанПиН 2.3.6.2202-07 "Оборот продуктов в предприятиях общепита".
5. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Организация питания в школах".
6. ГОСТ Р 50762-2007 "Классификация предприятий общепита".

[Tyhig]

Снип административные и бытовые здания ещё.