[Podpolie]

Повез я прошлым августом своих на прогулку, на Волгу в Углич по Ярославской трассе, через Ростов Великий. За Борисоглебском притормозили погулять. Дорога пустая, да и места глухие. Уехали с подлеска пока багажник у машины не забили, накладывали уже просто так, тары практически не было. Азарт. Там без самосвала делать не чего. Одумались, надо было и город успеть посмотреть и обратно не ночью катится. Да быстро так набрали. Белые и подберезовики, как солдаты в траве. Я просто садился на складной стул и смотрел где шляпы над травой торчат - направление сбора детям указывал. Все грибы здоровые, крепкие и чистые. В этом году, хотели поехать уже с целью, но не получилось.

[Jоhnny]

В этом году я выбирался на грибалку 4 раза, из них два раза за белыми, и два раза за опятами. Причём как только пошёл слух что в лесу появились опята, на следующий день пошёл проверить свои контрольные точки метрах в 50-100 от дороги, на дубках где они каждый год обязательно бывают, и нашёл, совсем маленькие. Потом каждый день с ребёнком гулял по лесу и проверял темпы роста . В четверг в очередной раз пошли, посмотрели, ну всё - пора. День сбора урожая был намечен на пятницу. Приходим на первую точку, а её обчистили . Ну всё, надо проверить остальные и дальше искать. К счастью остальные, найденные на неделе пни были не тронуты, и мы только с них набрали больше полведра, потом ещё походили и набрали почти полное. Это были самые топовые опята, самые первые, как я люблю, с нераскрытыми шляпками, и пропорционально невысокой толстой ножкой , зонтики я не собираю. В общем ребёнок со мной на удивление 3 часа по лесу проходил и даже не пикнул что устал, хотя если гуляем во дворе то без самоката не может, сразу у него ноги болят, устал........

[Сергей Юрьевич]

Сообщение от Солидворкер Беру, как правило только белые, подосиновики (из эстетических чувств, гастрономически они такая же лажа, как подберезовики), лисички на пожарить, волнушки и грузди на соленье. Прелести сбора опят не понимаю.

Гастрономически:
из белых - самый вкусный суп
подосиновики - маленькие плотные нераскрывшиеся на засолку, получается божественно, большие - то же, что и подберёзовики
подберёзовики (хоть большие, хоть маленькие) - не интересные грибы (ни в супе не вкусно, ни жареными, ни солёными...)
опята - маленькие нераскрывшиеся засаливать самое то, ни чем не хуже подосиновиков.

Собирать опята (как процесс) - абсолютно неинтересное занятие. Скорее работа, чем удовольствие. Зато бонусы: растут кучей, всегда (почти) чистые, не червивые. Для массовой заготовки на зиму - отличный продукт
Чтобы подосиновиков насолить в таком же количестве как опят - надо сильно много бродить, искать, чистить...

[Jоhnny]

Сообщение от Сергей Юрьевич Гастрономически: из белых - самый вкусный суп подосиновики - маленькие плотные нераскрывшиеся на засолку, получается божественно, большие - то же, что и подберёзовики подберёзовики (хоть большие, хоть маленькие) - не интересные грибы (ни в супе не вкусно, ни жареными, ни солёными...) опята - маленькие нераскрывшиеся засаливать самое то, ни чем не хуже подосиновиков. Собирать опята (как процесс) - абсолютно неинтересное занятие. Скорее работа, чем удовольствие. Зато бонусы: растут кучей, всегда (почти) чистые, не червивые. Для массовой заготовки на зиму - отличный продукт Чтобы подосиновиков насолить в таком же количестве как опят - надо сильно много бродить, искать, чистить...

Готов поспорить. Для меня сбор любых грибов, из тех что я собираю, одно удовольствие. Что касается опят, то бывает ходишь собираешь тут чуть, там чуть, а потом натыкаешься на усыпанный пень и в этом самый цимус. Что касается соления, мне понравились чернушки когда меня угощали, хотя я их вообще не собираю и даже иногда играю ими в футбол . Белые и подосины морозим на зиму, опята солим. Я кстати подосиновики и подберёзовики тоже не всегда беру, если только самые красивые и крепкие.
Ну и дополню пару фотографий с ягодных сборов, не люблю я это дело, но как-то выдался черничный год, хош не хош, а грех не собрать.

[Сергей Юрьевич]

Сообщение от Jоhnny Что касается опят, то бывает ходишь собираешь тут чуть, там чуть, а потом натыкаешься на усыпанный пень и в этом самый цимус.

Если опят мало - нафиг их собирать?
А если много - два ведра отволок, вернулся, набрал ещё два, отволок, на третьем заходе "удовольствие" иссякает обычно

Сообщение от Jоhnny Белые и подосины морозим на зиму

Мороженные места много в морозилке занимают. У нас сушёные лежат.

В этом году за грибами сходить не случилось, поэтому из прошлогоднего...

[Jоhnny]

Сообщение от Сергей Юрьевич Мороженные места много в морозилке занимают. У нас сушёные лежат.

Согласен, поэтому обычно разделываю: шляпки отдельно, ножки отдельно, только самые маленькие целиком складываю. А вообще давно пора морозильную камеру купить, всё никак место под неё не освобожу. Сушёные у нас как-то не идут, хотя и сушилка есть.

[uraltay]

Сообщение от Сергей Юрьевич Мороженные места много в морозилке занимают.

Нужно немного отварить, получается гораздо компактнее.

[Ктара]

Завтра тоже что ли сходить грибы поискать какие-нибудь , сейчас наверное самое грибное время

[SkyFly]

Сообщение от Солидворкер Еще меньше понимаю, людей, которые пищат по колпакам. Чуваки, вы собираете гриб, который выглядит, как близнец бледной поганки, что с вами не так?!

Колпаки сложно перепутать с другими грибами, тем более с бледной поганкой. Характерный цвет, градиент и узор на шляпке. Любое сомнение - выкинуть, благо их, как правило, дофига.
Ну и у бледной поганки у основания ножки сумка, которой не бывает у колпаков. Помню в детстве нам с братом кто-то про них рассказал, и мы впервые насобирали два ведра этих колпаков, мать чуть кондратий не хватил: сидят дети чистят натуральные такие "поганки" вёдрами)) Грибов в лесу в том году не было вообще, времена голодные, помню трескали только в путь, вкуса не запомнил, сейчас их не собираю, благо других грибов полно.

Попробовал в прошлом году собирать ежовики, и как выяснилось их у нас полно. Несмотря на экзотический вид вкус стандартный: что-то среднее между лисичкой и сыроежкой, больше в сторону последней. Интересно было бы попробовать зонтики, но страшно их самому впервые идентифицировать, а из знакомых знатоков нет =(.

Сейчас нравится делать жареху из конкретных видов грибов: раньше все вперемешку жарил, непонятно что есть что, а сейчас хоть начал узнавать какие грибы какие на вкус. Очень понравились жареные опята и маслята, вкуснее чем белые! (суп из белых вне конкуренции).
Моховики и подберезовики сами по себе не очень, но к ним просто свой подход нужен, сметаны добавить или еще как вкус раскрыть.

----- добавлено через ~5 мин. -----
Кстати, бледную поганку путают не с колпаками, а, в основном, с шампиньонами особенно молодыми.

[wvovanw]

Сообщение от SkyFly Сейчас нравится делать жареху из конкретных видов грибов: раньше все вперемешку жарил, непонятно что есть что, а сейчас хоть начал узнавать какие грибы какие на вкус. Очень понравились жареные опята и маслята

а можно рецептик?

[SkyFly]

Эээ.. Да стандартный рецепт, как все делают, просто грибы не смешиваю делаю из одного вида: отвариваем грибы 3-5 минут, потом на сковородку и жарим до готовности (опционально можно с луком, сметаной, я для чистоты экспериментов делаю без всего). Затем, все это великолепие смешиваем с жареной картошечкой.. Ух!

[wvovanw]

Сообщение от SkyFly отвариваем грибы 3-5 минут

SkyFly, отваривать обязательно?

[Солидворкер]

Сообщение от wvovanw SkyFly, отваривать обязательно?

Нет, но это сильно ускоряет процесс жарки и облегчает отделение мусора.

[Сергей Юрьевич]

Сообщение от wvovanw SkyFly, отваривать обязательно?

Если грибы чистые хорошие - то лучше сразу мелко нарезав на сковородку кинуть и обжаривать в масле (ИМХО). Ароматнее будет результат.
После отварки кидать на сковороду - будет почти гарантированно склизкое бесформенное месиво. И основной аромат грибы оставят в кастрюле...

Варить обязательно - если грибы "не очень" (с протеиновой начинкой) и плохо отчищающиеся от лесного мусора. Тогда при варке основная масса неприятностей всплывёт и может быть удалена из будущего блюда, чтобы не шокировать женщин и детей за столом.

[Солидворкер]

Сообщение от Сергей Юрьевич После отварки кидать на сковороду - будет почти гарантированно склизкое бесформенное месиво.

Ну, если подберезовики жарить - то да.

Еще вариант - вместо отваривания заморозить, а потом на сковородку.

[Сергей Юрьевич]

Сообщение от Солидворкер Еще вариант - вместо отваривания заморозить, а потом на сковородку.

хм... а что это даёт? поясни плз

Сообщение от Солидворкер Ну, если подберезовики жарить - то да.

С белыми и подосиновиками - та же история, если они НЕ молодые и НЕ крепкие как...

[SkyFly]

Если просто заморозить свежие лисички они впоследствии будут горькие. Помню как жена расстраивалась. С тех пор сначала отваривает.

[Солидворкер]

Сообщение от Сергей Юрьевич хм... а что это даёт? поясни плз

То же, что и бланшировка. Клеточные стенки разрываются и грибы можно поджарить до готовности значительно быстрее.

Сообщение от Сергей Юрьевич С белыми и подосиновиками - та же история, если они НЕ молодые и НЕ крепкие как...

А зачем их жарить?

[Сергей Юрьевич]

Сообщение от Солидворкер А зачем их жарить?

Чтобы съесть (не выбрасывать же...)
В лесу жадность часто не позволяет НЕ взять большой гриб, хоть и видно, что он "не очень". А притащив домой - понимаешь, что сушить/солить такое - не вариант. Остаётся только приготовить и съесть здесь и сейчас

[Солидворкер]

Сообщение от Сергей Юрьевич А притащив домой - понимаешь, что сушить/солить такое - не вариант

А зачем белые, а тем более, подосиновики солить?