|
||
| Правила | Регистрация | Пользователи | Сообщения за день | | Поиск | | Справка по форуму | Файлообменник | |
|
Поиск в этой теме |
02.07.2009, 15:32 | #1 | |
Что такое "1 блюдо" в изложении СНиП 2.04.01-85?
Инженер
Korenovsk
Регистрация: 25.02.2009
Сообщений: 111
|
||
Просмотров: 50859
|
|
||||
ingénieur Регистрация: 21.07.2008
Сообщений: 763
|
Цитата:
Добавил: здесь кое-что расписано |
|||
|
||||
Регистрация: 27.06.2009
Сообщений: 4
|
Условное блюдо - величина на первый взгляд непонятная.
Условное блюдо это не тарелка борща, и не рюмка водки, а усредненная величина для расчета количества воды. В него входят усредненые значения количества воды необходимого на приготовление, помывку посуды, выполнение гигиенических требований персоналом (мытье рук, кухонной утвори и принадлежностей). Это важно понимать. Расчет обычно проводят исходя из технического задания (режим работы, назначение пункта общественного питания), и условия колличества единовременной посадки посетителей. Посмотрите справочное пособие по проектированию Предприяятия общественного питания Последний раз редактировалось 9260791, 03.07.2009 в 09:16. |
|||
|
||||
розмысл Регистрация: 12.06.2005
Иркутск
Сообщений: 1,973
|
Если еще короче, то условное блюдо это любое блюдо приведенное по полному расходу воды (на приготоление, мытье посуды и уборку помещения) к первому блюду, т.е. супу
Последний раз редактировалось Vlad®, 03.07.2009 в 10:17. |
|||
|
||||
монтаж Регистрация: 22.10.2006
Украина
Сообщений: 109
|
По идее здесь должно быть:
Технологическая карта - скачать программу Технологическая карта Комментарии к программе Технологическая карта. freesoft.ru/?id=671615 Технологическая карта, калькуляция - Руководство Программа Технологическая карта создана в помощь технологам предприятий общественного питания и окажется незаменимой при составлении типовых технологических карт и калькуляционных карточек блюд и кулинарных изделий. www.highspec.ru/techcard_about.htm К 9260791 #3 В рюмке водки около 60% воды, но они же, гады, разбавляют...
__________________
Eu Последний раз редактировалось Eu, 03.07.2009 в 15:59. |
|||
|
||||
Инженер ВК Регистрация: 19.11.2004
Кишинёв
Сообщений: 196
|
Расчёт:
Тип предприятия (открытого типа) f / а Стол. и кафе в городах и посёлках 0.45 / 2 Стол. в сельских нас. пунктах 0.45 / 2 Стол. пром. предприятий и высших учебных заведений 0.25 / 4 Рестораны 0.65 / 1.5 Для предприятий закрытого типа (больницы, санатории и т.д.) 1 обед равен 2.2 усл. блюда. а число посадок и продолжительность приготовления обеда-по технолог. заданию. Коэффициент 0.65 есть ни что иное как к-т одновременной реализации блюд, вводится для предприятий общественного питания открытого типа (для разных типов предприятий-свои коэффициенты). В данном случае взят как для РЕСТОРАНОВ. Для предприятий общественного питания закрытого типа этот коэффициент один-2.2. Расчёт выполнялся видимо по старому доброму методу: U=2,2хfхnха, где: f- к-т одновременной реализации блюд n- количество посадочных мест а- количество посадок в час
__________________
С уважением, Serg Ivanov. |
|||
|
||||
Инженер-конструктор, раздел ОВ Регистрация: 19.11.2008
город Тула
Сообщений: 67
|
Уважаемые форумчане!
Подскажите как подсчитать количество условных блюд для средней общеобразовательной школы, если известно: - количество учеников=290, персонал учреждения=26. Общее количество 316 человек. - режим работы: 1 завтрак, 2 полдника, 1 обед. - вместительность столовой: 8 столов по 16 мест=128 посадочных мест. Помогите пожалуйста подсчитать количество условных блюд. Сам не занимаюсь ВК
__________________
Работаю в "Цитадели Зла" |
|||
|
||||
Инженер-конструктор, раздел ОВ Регистрация: 19.11.2008
город Тула
Сообщений: 67
|
Уважаемые форумчане!
Будьте добры, если кто знает, откликнитесь на вопрос заданный в предыдущем посте. Либо дайте пожалуйста разъяснение поподробнее. С меня
__________________
Работаю в "Цитадели Зла" |
|||
|
||||
Проектировщик ВК. LISP-любитель. Регистрация: 15.12.2003
Москва
Сообщений: 1,190
|
Кстати, в москве, кол-во мест должно быть 316/2=158 (по мгсн)
по СНиП: 128(мест)*2,2(усл бл за посадку)*3(посадки в час) = 845 усл.бл/час. по МГСН 4.14, прил 15 - для 128 пм - 4224 усл.бл/сут (33*128=4224) Однако, получается явно больше, чем ели руководствоваться логикой, что этой столовой будут пользоваться только эти 316 человек. тогда: 316*2,2 = 696 усл.бл/час 4(завтрак-полдники-обед)*316*2,2=2781 усл.бл/сут
__________________
apel.fas |
|||
|
||||
архитектор Регистрация: 20.11.2007
Ростов-на-Дону
Сообщений: 539
|
Технологи считают это так:
1)Посетителей/час=оборачиваемость за час * средняя загрузка зала (считается на каждый час работы) 2) Сумма посетителей/час=посетителей/сутки 3) посетителей в сутки * коэф.потр блюд = количество усл. блюд Считайте так потому, что по СНиПу ВК количество условных блюд запредельное получается P.S. Кстати на форуме ВК читал что количество стоков для столовых можно брать с коэф. 0,75 (я так думаю на супчики, компоты и т.д. скидывают) Последний раз редактировалось Anton_Br, 16.01.2012 в 23:57. |
|||
|
||||
Проектировщик ВК. LISP-любитель. Регистрация: 15.12.2003
Москва
Сообщений: 1,190
|
Цитата:
Расчет, соглашусь, логичный, и более адекватный чем по снип. Но чем нормируются данные, по той же оборачиваемости, загрузке зала и коэфф. потр. блюд? Поскольку, если они не нормируются, или не расчитываются по неким нормативным методикам, то обосновать такой расчет будет проблематично. что касается коэффициента на расход стоков, то вы, наверное, имеете ввиду коэфф. 0,85 , однако это очень спорный момент, я бы не рекомендовал им пользоваться.
__________________
apel.fas |
|||
|
||||
пианист Регистрация: 18.02.2008
Питер
Сообщений: 418
|
Цитата:
Есть ссылочка на книгу или другой источник?
__________________
Продать душу дьяволу за вкладку Modify2 |
|||
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Стройки встали что делать проектировщикам | dextron3 | Организация проектирования и оформление документации | 1033 | 07.12.2008 12:09 |
Электромагнитная пушка | T-Yoke | Машиностроение | 112 | 06.08.2008 18:48 |
Мониторы LCD CRT | Разное | 94 | 17.06.2008 10:51 |