| Правила | Регистрация | Пользователи | Поиск | Сообщения за день | Все разделы прочитаны |  Справка по форуму | Файлообменник |

Вернуться   Форум DWG.RU > Архитектура и Строительство > Архитектура > Помощь в разработке кафе на 50 человек!

Помощь в разработке кафе на 50 человек!

Ответ
Поиск в этой теме
Непрочитано 13.04.2020, 13:28 #1
Помощь в разработке кафе на 50 человек!
Sof1312
 
Регистрация: 18.02.2020
Сообщений: 5

Проектирую дипломный проект в виде Кафе на 50 человек. Возник ряд вопросов:
1. Как рассчитать площади помещений производственной группы ( горячие, холодные цеха). Не понимаю, они рассчитываются по количеству посетителей или по числу работников в смену. Отсюда второй вопрос.
2. Если по числу работников в смену, то как рассчитать число работников?
Такой же вопрос и для остальных помещений ( комната персонала, моечная, раздаточная и тп)
В принципе для диплома мне настолько досконально все рассчитывать не надо, поэтому может Вы подскажите сколько брать число работников в смену для кафе на 50 посетителей)
Просмотров: 3920
 
Непрочитано 14.04.2020, 10:08
#2
shvechkova

проектировщик
 
Регистрация: 21.10.2009
замкадье
Сообщений: 233
<phrase 1=


Это работа технолога! Он рассчитывает все процессы на кухнях исходя из того какое меню,
(то есть что готовят 1-2 блюда или 50) и тип заведения (ресторан высокой кухни или точка питания на ходу).
Ну и еще некоторые подробности. И от этого напрямую зависят площади кухни, количество оборудования и персонала.
Вам проще взять где то готовую технологию, какую сможете найти.

----- добавлено через ~1 мин. -----
50 человек это скорее столовая получается
shvechkova вне форума  
 
Непрочитано 14.04.2020, 11:51
#3
Shar


 
Регистрация: 27.12.2016
Сообщений: 131


Вообще то численность работающих находится в прямой зависимости от мощности(кол-ва реализуемых блюд в течении рабочего графика), а не от кол-ва посадочных мест в обеденном зале.....например на промпредприятии в столовой на 100 пос.мест полдня идет заготовка, а реализация в течении 2-3 часов и всё..так что даже кафе на 50 пос.мест может быть гораздо мощнее этой столовой.
Ориентируйся на:
Численность 3 работника
Горячий цех – 35 м2
Холодный цех – 12м2
Мясо- рыбный – 12м2
Мойка столовой посуды – 10м2
Мойка кухонной посуды – 10м2
Дальше думаю сам разберешься
Shar вне форума  
 
Непрочитано 14.04.2020, 13:17
| 1 #4
gan75


 
Регистрация: 23.09.2008
Сообщений: 161


Поиск по фразе "технология кафе на 50 мест", посмотрите несколько рефератов/курсовых/дипломов для понимания что откуда берётся, обычно расчёты там есть. Подходящее возьмите за основу в качестве своеобразного задания технолога. Для диплома достаточно.
gan75 вне форума  
 
Непрочитано 15.09.2020, 07:56
#5
*vano*

ГАП
 
Регистрация: 09.11.2007
76 регион
Сообщений: 196


Цитата:
Сообщение от shvechkova Посмотреть сообщение
Это работа технолога! Он рассчитывает все процессы на кухнях исходя из того какое меню,
(то есть что готовят 1-2 блюда или 50) и тип заведения (ресторан высокой кухни или точка питания на ходу).
Определяет тип заведения - хозяин этого заведения, а не технолог )))
Вам правильно все написали, надо определить что вы хотите в этом кафе готовить или может просто реализовывать. Например кофе вы можете варить а выпечку вы просто продаете чью то. Тогда у вас и 2-3 человека персонал и никаких производственных помещений. Кроме того не стоит забывать о том, где находится ваше кафе - 1 этаж жилой многоэтажки (тут в принципе будет сложно хорошее производство организовать) либо это отдельно стоящее здание (можете хоть на все кафешки города производить выпечку, кондитерку, салатики и т.д.). И не забудьте о 2м эвакуационном выходе из зала
*vano* вне форума  
 
Непрочитано 15.09.2020, 12:40
#6
Fogel

люблю мастерить
 
Регистрация: 21.01.2005
Челябинск
Сообщений: 8,597


...и как вариант разделение участков. Типичный пример всякие шашлычные - мангал в жилой дом воткнуть... затруднительно, так стоит отдельным строением. И всё же должен определять технолог, дабы хозяин потом себе локти не кусал, когда у него посетители по полтора часа заказов ждут, бо у него на кухне одна плита с четырьмя конфорками...
Fogel вне форума  
 
Непрочитано 15.09.2020, 15:47
#7
*vano*

ГАП
 
Регистрация: 09.11.2007
76 регион
Сообщений: 196


Цитата:
Сообщение от Fogel Посмотреть сообщение
...и как вариант разделение участков. Типичный пример всякие шашлычные - мангал в жилой дом воткнуть... затруднительно, так стоит отдельным строением. И всё же должен определять технолог, дабы хозяин потом себе локти не кусал, когда у него посетители по полтора часа заказов ждут, бо у него на кухне одна плита с четырьмя конфорками...
Я не говорю, что владелец подбирает мощность производства, но уж меню своего общепита хотя бы примерно должен представлять. Что это за бизнес тогда? Если только муж подарил )))
Вы знаете, обычно вся технология делается для согласования. Потом приглашается шеф-повар и он уже там все под себя переставляет. Не будет шеф на своей кухне работать по чужой расстановке.
Но это конечно больше про рестораны.
*vano* вне форума  
 
Непрочитано 15.09.2020, 15:59
#8
Fogel

люблю мастерить
 
Регистрация: 21.01.2005
Челябинск
Сообщений: 8,597


Мак себя тоже к ресторанам причисляет, но расстановка типовая
Fogel вне форума  
 
Непрочитано 15.09.2020, 16:27
#9
*vano*

ГАП
 
Регистрация: 09.11.2007
76 регион
Сообщений: 196


Цитата:
Сообщение от Fogel Посмотреть сообщение
Мак себя тоже к ресторанам причисляет, но расстановка типовая
Ну так то Мак, там все стандартизировано. в KFC наверное так же.
*vano* вне форума  
 
Непрочитано 15.09.2020, 18:04
| 1 #10
lexa_3513330


 
Регистрация: 21.07.2020
Сообщений: 151


Offtop:
Цитата:
Сообщение от Fogel Посмотреть сообщение
Мак себя тоже к ресторанам причисляет
Не причисляет ) По документам - это магазин, торгующий продуктами питания.
«Макдоналдс» смог убедить власти России, что является продуктовым магазином, а не рестораном
lexa_3513330 вне форума  
 
Непрочитано 20.09.2020, 16:58
#11
Stierlitz

строительное проектирование (после АР,ОДИ,ЭЭФ,ПБ,ПЗУ, ТХ и КР и обслед. писать "архитектор" некорр.)
 
Регистрация: 01.05.2008
Новосибирск
Сообщений: 4,357


полезно старое советское пособие почитать
предприятия общественного питания
Stierlitz вне форума  
 
Непрочитано 21.09.2020, 13:04
#12
Crimson

Инженер-технолог
 
Регистрация: 12.12.2017
Москва
Сообщений: 1,053


Цитата:
Сообщение от Stierlitz Посмотреть сообщение
полезно старое советское пособие почитать
предприятия общественного питания
Лучше тогда уж почитать, "организация царских пиров", 14 век) Не менее актуальное чтиво будет.

----- добавлено через ~2 мин. -----
Цитата:
Сообщение от Sof1312 Посмотреть сообщение
Проектирую дипломный проект в виде Кафе на 50 человек. Возник ряд вопросов:
1. Как рассчитать площади помещений производственной группы ( горячие, холодные цеха). Не понимаю, они рассчитываются по количеству посетителей или по числу работников в смену. Отсюда второй вопрос.
2. Если по числу работников в смену, то как рассчитать число работников?
Такой же вопрос и для остальных помещений ( комната персонала, моечная, раздаточная и тп)
В принципе для диплома мне настолько досконально все рассчитывать не надо, поэтому может Вы подскажите сколько брать число работников в смену для кафе на 50 посетителей)
Я вот не могу понять, почему бы эти вопросы не задать своему дипломному руководителю? Шарага для этого и предназначена, чтобы научиться. А вот когда уже работать начнешь, тогда и на форум можно))
Crimson вне форума  
 
Непрочитано 23.09.2020, 10:53
#13
Stierlitz

строительное проектирование (после АР,ОДИ,ЭЭФ,ПБ,ПЗУ, ТХ и КР и обслед. писать "архитектор" некорр.)
 
Регистрация: 01.05.2008
Новосибирск
Сообщений: 4,357


Цитата:
Сообщение от Crimson Посмотреть сообщение
Лучше тогда уж почитать, "организация царских пиров", 14 век) Не менее актуальное чтиво будет.
а это вы зря - основные соотношения площадей оттуда брать вполне актуально
Stierlitz вне форума  
 
Непрочитано 23.09.2020, 14:00
1 | 1 #14
Crimson

Инженер-технолог
 
Регистрация: 12.12.2017
Москва
Сообщений: 1,053


Цитата:
Сообщение от Stierlitz Посмотреть сообщение
а это вы зря - основные соотношения площадей оттуда брать вполне актуально
Сколько раз я делал пищеблок, ни разу не видел каких то указаний по площадям. Технолог прикидывает технологическую схему в границах проектирования, делает разметку и расставляет оборудование с необходимыми расстояниями и проходами, это и является минимально необходимой площадью.

А почему я скептически отношусь к древним пособиям? Потому что размеры, тип и производительность технологического оборудования меняется каждое десятилетие. А это основа всего проекта.
Crimson вне форума  
 
Непрочитано 26.09.2020, 13:21
#15
Stierlitz

строительное проектирование (после АР,ОДИ,ЭЭФ,ПБ,ПЗУ, ТХ и КР и обслед. писать "архитектор" некорр.)
 
Регистрация: 01.05.2008
Новосибирск
Сообщений: 4,357


тем не менее архитектору прикинуть до того как проект увидят технолги, инженеры и конструктора надо очень много
на стадии Э может еще не быть технолога а какието площади заложить надо
пусть они по старому пособию завышены - так это не беда, завышены не занижены
Stierlitz вне форума  
Ответ
Вернуться   Форум DWG.RU > Архитектура и Строительство > Архитектура > Помощь в разработке кафе на 50 человек!

Размещение рекламы
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Нужна помощь в освещении лыжно - роллерной трассы SVic Инженерные сети 13 25.04.2017 15:33
Арочная конструкция летнего кафе maximumm Металлические конструкции 9 26.03.2013 12:40
Принудительно-добровольная помощь строителям pan32 Разное 24 13.06.2012 11:16
Нужна помощь! Ищу литературу как обрамлять проемы, дверные и оконные в железобетоне di_per_se Поиск литературы, чертежей, моделей и прочих материалов 5 27.04.2012 15:50
Помощь в разработке диплома ПГС. СергеевОВ Прочее. Архитектура и строительство 25 28.11.2011 16:06