|
||
| Правила | Регистрация | Пользователи | Поиск | Сообщения за день | Все разделы прочитаны | Справка по форуму | Файлообменник | |
|
Поиск в этой теме |
|
||||
Конструктор Регистрация: 16.01.2006
Москва
Сообщений: 68
|
[quote=T-Yoke;334065][i]Вы не боитесь, что я к Вам все равно приеду. Я
Я понимаю что это было для Vova написано, но ведь "народ хочет разобраться" QUOTE] Да понятно и так. Но мы то не поедем. Мы и тут капустку под водочку навернем. [quote=Боюсь, что не смогут найти ёмкость такого объема из "пищевого" пластика..QUOTE] Посмотри здесь. http://www.anion-msk.ru/catalog/category/?categoryid=2 Люк не большой, но можно срезать верх и укрепить край бандажным кольцом. Если будет опасение по поводу вздутия стенок из-за отсутствия верха, то можно поставить бандажи по всей стенке с шагом 0.4 метра. Будет достаточно. |
|||
|
||||
КМ (+КМД), КЖ (КЖФ) Регистрация: 30.05.2007
Далече
Сообщений: 25,086
|
Красивые, крепкие, легкие, недорогие и долговечные емкости, изготовляемые по немецкой технологии и на немецком оборудовании. Пластик пищевой, сертифицирован и является практически единственным материалом, который одобрен как инновационное сырье по изготовлению оборудования для производства, хранения и транспортировки пищевых продуктов. Емкости пригодны для хранения и транспортировки жидких и сыпучих пищевых и непищевых веществ: воды, виноматериалов, химических реактивов, хлебопродуктов, нефтепродуктов, а также для соления и маринования овощей и фруктов и многого другого. Емкости от 100л до 1.000.000л.
С Новым Годом.
__________________
Воскресе |
|||
|
||||
Механизатор широкого профиля (б/у) Регистрация: 23.12.2006
Черновцы
Сообщений: 2,933
|
Цитата:
А если ручная эл/дуговая н/ж электродом... да еще неизвестно, кто будет варить... толщину меньше 3 мм я бы не рискнул предложить. Увы. |
|||
|
||||
Механизатор широкого профиля (б/у) Регистрация: 23.12.2006
Черновцы
Сообщений: 2,933
|
Цитата:
Гнет не плавает в капустном рассоле, в рассоле плавает капуста, а гнет плавает на капусте , как на плоту. А посему вес гнета никак не влияет на давление внутри рассола. Впрочем, на это давление не влияет и вес капусты. Offtop: Давление капусты как сыпучего материала на дно и стенки емкости имеет смысл (и то - чисто физический, но никак не практический) рассматривать только на начальном этапе загрузки емкости шинкованной капустой, пока она сок не пустила. Но к моменту окончания загрузки емкости такого размера сока будет уже по крайней мере на треть высоты емкости. А еще через пару часов, если не раньше, сок уже выступит выше уровня капусты. |
|||
|
||||
ГИП Регистрация: 11.01.2008
Новороссийск
Сообщений: 46
|
Уже говорили, что по бабушкиному рецепту на ведро с капустой ставили 3-х литровую банку с водой, считайте примерно 3,5 кг. Такой вес плавать в ведре не может, и удерживается за счет плотности капусты, так что вес гнёта надо учитывать...
|
|||
|
||||
Механизатор широкого профиля (б/у) Регистрация: 23.12.2006
Черновцы
Сообщений: 2,933
|
Придется Вам полистать учебник по физике для средней школы: закон Архимеда, закон Паскаля и пр. И лучше не современные дебильные учебники, а старенький трехтомник Ландсберга. В инете можно найти.
|
|||
|
||||
Конструктор Регистрация: 16.01.2006
Москва
Сообщений: 68
|
Гнет не плавает. И капуста тоже. Капуста зажата между дном и гнетом. Все это благополучно покрыто и пропитано соком. При всем этом давление сжатия в продукте должно быть больше, чем давление со стороны жидкости на продукт. Иначе пузырьки газов не смогут выходить из продукта и он в итоге будет мягким как вата.
По поводу витамина С. Он разрушается при контакте с металлом. Варить компот лучше в эмалированной посуде. Когда привозят концентраты соков в ёмкостях из нержавейки объемом 1 куб. м. никакого витамина С там уже нет. Вкус противный. Потому при восстанослении во все соки добавляют аскорбинку. |
|||
|
||||
КМ (+КМД), КЖ (КЖФ) Регистрация: 30.05.2007
Далече
Сообщений: 25,086
|
"в рассоле плавает капуста, а гнет плавает на капусте"
"Гнет не плавает. И капуста тоже. Капуста зажата между дном и гнетом" - кроме того, капуста (она не как кирпич в кладке!) рубленая (особенно не рубленая) давит и на стенки, независимо от гидростатического давления. Это как бы расползание скелета продукта. Это давление не очень большое. Тут еще мысль возникла насчет плотности - по моему, соли кладут очень много, и рассол по-моему плотнее, чем вода?
__________________
Воскресе |
|||
|
||||
Engineer Регистрация: 05.09.2003
New-York
Сообщений: 10,288
|
Может, все-таки, вместо тяжелого гнета, да еще с переменным весом, пресс и гайки на анкерных болтах подкручивать? Надо чтобы рассол слегка покрывал капусту. Вес груза зависит от сорта капусты и др, он должен быть переменным. Поэтому гайки подкрутить проще, чем чушки докладывать-снимать. Как будем газы вытягивать и капусту ворошить? Может, механизм по типу сваи забивать с вибрацией? Насколько помню, на овощебазах не ворошили. Не поэтому-ли дерьмо, а не капуста получалась?
|
|||
|
||||||
Механизатор широкого профиля (б/у) Регистрация: 23.12.2006
Черновцы
Сообщений: 2,933
|
Цитата:
См. мой предыдущий пост. Цитата:
Цитата:
Пардон, не помню, что там с витамином С происходит при контакте с нержавейкой (подозреваю, что ничего), но то, что витамин С разрушается при термообработке - факт. Цитата:
Кстати, по ГОСТу гарантийный срок хранения яблочного концентрата под открытым небом (независимо от материала емкостей) - 1 год. Цитата:
Что касается вкуса (в добавление к вышесказанному) - перед вакуумным выпариванием сок обрабатывают препаратами (ферментами) типа пектиназа и амилаза - для разложения пектина и крахмала на более жидкие вещества, иначе концентрат будет настолько вязким, что по трубам его не удастся транспортировать. Все это съедобно, здоровью не вредит, даже полезно, но вкус восстановленного сока оставляет желать лучшего. Естественно, без добавок не обойтись. |
|||||
|
||||
Цитата:
Капуста с верху, а ты её топчи, конструктор никак ( а топ а дальше - по англиски: top-ме? По русски какой-то деятель
__________________
С уважением sbi Последний раз редактировалось sbi, 26.12.2008 в 21:47. |
||||
|
||||
Конструктор Регистрация: 16.01.2006
Москва
Сообщений: 68
|
Ладно. А как делают те, кто на рынках всю зиму торгует? Боченки то не большие. Похоже, что и квасят прямо в них. Между прочим разумно. Если машинной шинковки нет, то 3 куба зараз надрать убьешся нафиг. Я себе каждый год бадейку на 20 литров готовлю, так полтора часа строгать. Пока 3 куба резать будешь хоть и на рамке, нижняя уже бродить начнет. А потом если брак какой, то все 3 куба свиньям сразу не съесть, да и добра на 4 килорубля разом сгубить жалко. Опять же хранить легче на поддонах и отправлять на реализацию простой перегрузкой.
Короче, думать надо, мало ли чего там в попыхах сказали. Да, и еще. В два этажа капусту катать. Качаны наверх, нарезку и хлам вниз. Рабочих рук много? И все это надо водой из шлага обмывать. А ну как в бочку попадет? |
|||
|
||||
GWA18 Я то понимаю себя, особенно по утрам. А для Вас объясню, что всю технологию приготовления квашенной капусты пришлось познать не книгам, а прочувствовать своими горбом на одной из плодово-овощной базе Питера, где мы ногами уминали ее проклятую. Эта яма 5-6м в диаметре (бетонная,обделанная кафелем, как в ванне) На счет сварки нержавейки-это другая тема. Работяги могут все делать при желании естественно!
А насчет "топ-менеджента", кто-упорно вбивает, это понятие в русский язык. А мне козлу хочется знать - что это такое? Это не топтание капусты тогда что?
__________________
С уважением sbi Последний раз редактировалось sbi, 27.12.2008 в 08:10. |
||||
|
||||
Engineer Регистрация: 05.09.2003
New-York
Сообщений: 10,288
|
Вчера заквасил капусту. Сегодня она дала сок. Рюмка с рассолом весила на 4 грамма больше чем рюмка с водой. Емкость чуть-чуть неполной рюмки 45мл. То есть плотность рассола 49/45=1.08g/кубсм (если я правильно перевел паунды/унции в метрику, а это уже высшая математика)
|
|||
|
||||
Конструктор Регистрация: 16.01.2006
Москва
Сообщений: 68
|
Если ориентироваться по морской воде, то от 1,028 г/см3 в субполярных и полярных районах Мирового океана до 1,022-1,023 г/см3 на экваторе.
Только это мелочи, если заложить 30% запаса прочности, как для технологического оборудования. |
|||
|
Опции темы | Поиск в этой теме |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сейсмозащита и сейсмоизоляция существующих, построенных зд. | IANationalInformAgentstvo | Прочее. Архитектура и строительство | 216 | 20.01.2015 16:51 |
использование подвала жилого дома | Витос | Прочее. Архитектура и строительство | 28 | 19.12.2013 12:17 |
Копирование данных для спецификаций из выносок СПДС в таблицу из мтекстов | Red Nova | Программирование | 177 | 08.12.2008 11:35 |
Кто знаком с системой Vault | Олег Вещий | Прочее. Программное обеспечение | 39 | 14.11.2008 22:43 |
Нужен опыт создания базы данных кухонной мебели:) | Таня. | AutoCAD | 19 | 15.02.2008 17:43 |