[Сергей Юрьевич]

Сообщение от Солидворкер А зачем белые, а тем более, подосиновики солить?

Если их слишком дохера - как их сохранить для отложенного употребления в пищу?
Я знаю варианты:
- засолить,
- засушить,
- заморозить (годится не для всех, т.к. безразмерные морозильники есть не у всякого)

[SkyFly]

Мариновать, чтобы было чем закусывать под новый год.
А маринованые грибы все одинаковые на вкус, что белые, что красные, что моховики. Помню лет пять назад был год козлята полянами прямо на дорогах росли, насобирали для маринада, получилась куча банок тпочему-то фиолетовых грибов. На три года тех запасов хватило.

По мне так белые -- сушить, они сушеные ароматные прямо ух! Зимой грибной суп делать. А если гриб старый/червивый все равно сушить, а потом в пыль перемолоть. Из ентой пыли можно как суп забабахать, так и просто как специю к блюдам использовать.

----- добавлено через ~5 мин. -----
Кто-нибудь собирал сморчки? Горорят по весне прут, все хочу попробовать как-нибудь.

[koMon]

м.б. строчки
так себе грибок, очень ломкий, но если весной ну прям приспичит, то вполне). растут очень кучно если набрести.
сморчки реже встречаются.

[Сергей Юрьевич]

Сообщение от SkyFly Кто-нибудь собирал сморчки? Горорят по весне прут, все хочу попробовать как-нибудь.

В детстве собирал (дед водил) - было диковинно как-то: под кустами ещё снег лежит кое-где, а мы - грибы ищем ("Ну не дибилы ли?" - думаешь...). Однако находили эти стрёмные на вид грибы. Как употребляли - не помню.
А потом однажды случайно на даче на майские праздники они прямо на участке выросли (фото оттуда). Всё собрано на одном квадратном метре под кустом смородины. Никогда раньше их там не вырастало, и после - тоже ни разу больше не вылазили.
Собрали, нарезали, пожарили и съели. Не особо вкусно. Но и не потравились
Кстати, внутри гриб пустой. Из-за этого живая масса категорически не соответствует кажущемуся объёму. Поэтому жрать там особо и нечего после приготовления...

Сообщение от SkyFly А маринованые грибы все одинаковые на вкус, что белые, что красные, что моховики.

Категорически не согласен

----- добавлено через ~2 мин. -----

Сообщение от koMon м.б. строчки

Строчки и сморчки - разные. См. картинки в интернете.
Строчки - вроде сильно геморно готовить чтобы не потравиться. Сморчки - более безвредные.

[koMon]

мне картинки зачем? я и те и те собирал и соответственно ел)))
эммм, по-моему наоборот... со сморчками всё хуже, чем со строчками...

[Сергей Юрьевич]

Сообщение от koMon мне картинки зачем? я и те и те собирал и соответственно ел))) эммм, по-моему наоборот... со сморчками всё хуже, чем со строчками..

мнения расходятся...

[SkyFly]

Сообщение от koMon м.б. строчки

Нет, строчки могут быть ядовиты. Да, кто-то всю жизнь их ест и ничего, но тут фокус в том, в зависимости от климата, или еще каких труднопрогнозируемых условий гиромитрина в них может быть как ничтожно мало, так и достаточно для полноценного отдыха в больничке. Так что ну его.. Лучше сморчки.

Сергей Юрьевич, во, они самые! Хочу как-нибудь попробовать ну чисто для расширения кругозора.

[koMon]

видимо, да, был не прав. надо поднять спутник грибника)))

[uraltay]

Сморчки немного отвариваю, потом - жарить. Конечно, не белый, но на безгрибье...

[koMon]

на вкус и на цвет конечно...
но ничего не может быть вкуснее молоденьких рыжиков, свежепожаренных на сковородке на небольшом количествн сливочного масла, без всяких лишних ингредиентов)))
а уж ежели их засолить, то лучшей закуски и вообще трудно сыскать)))

[Сергей Юрьевич]

Сообщение от koMon но ничего не может быть вкуснее молоденьких рыжиков, свежепожаренных на сковородке на небольшом количествн сливочного масла, без всяких лишних ингредиентов))) а уж ежели их засолить, то лучшей закуски и вообще трудно сыскать)))

Тыщу раз слышал этот тезис, но вот вопрос: а где их взять?
Вернее так: где их взять во вменяемом количестве? Мне за мою долгую жизнь они попадались в виде единичных экземпляров (2-3..5 штук), т.е. брать смысла нет - ни распробовать, ни потренироваться в разных способах приготовления...

[Солидворкер]

Сообщение от Сергей Юрьевич Вернее так: где их взять во вменяемом количестве?

В тайге

Сообщение от Сергей Юрьевич Если их слишком дохера - как их сохранить для отложенного употребления в пищу?

Белые - сушить. Молоденькие можно замариновать, но, лично я, маринованные грибы не ем.

----- добавлено через ~2 мин. -----

Сообщение от SkyFly А если гриб старый/червивый все равно сушить

А в чем смысл? В сезон одного-двух заездов в лес хватает, чтобы насушить белых больше, чем на год.

[Jоhnny]

Сообщение от Сергей Юрьевич Тыщу раз слышал этот тезис, но вот вопрос: а где их взять? Вернее так: где их взять во вменяемом количестве? Мне за мою долгую жизнь они попадались в виде единичных экземпляров (2-3..5 штук), т.е. брать смысла нет - ни распробовать, ни потренироваться в разных способах приготовления...

Это у нас в подмосковье их днём с огнём, а на Урале очень даже дохрена и они там в почёте. Чтобы не гадать сморчок там или строчок, рыжик или чернушка я у нас и собираю только лисички, опята, белые и реже подосины с подберёзами. Зачем мне что-то другое, когда у нас и своего добра хватает. Тем более для меня один из критериев - гриб должен быть красивый, а не мозги какие-то . Меня несколько раз зазывали за сморчками по весне, я всегда отказывался, мол белые пойдут тогда и грибалка будет

[Сергей Юрьевич]

Сообщение от Солидворкер В сезон одного-двух заездов в лес хватает, чтобы насушить белых больше, чем на год.

Мы люди простые - в лес по грибы на машине не ездим.

Сообщение от Солидворкер В тайге

Понятно. Не вариант...

[Солидворкер]

Сообщение от Сергей Юрьевич Мы люди простые - в лес по грибы на машине не ездим.

Если идет слой, пешком тоже хватает одного-двух заходов

[wvovanw]

сморчки на вид конечно

[SkyFly]

Сообщение от Солидворкер А в чем смысл?

А какая разница каким был гриб до того как стал сушеным или грибной мукой?

Сообщение от Солидворкер Если идет слой, пешком тоже хватает одного-двух заходов

Ну если такой год как этот, то да. И то, это места нужно знать, где белые настолько шикарно прут. Ну или бродить целый день.. Где собираете? Я в основном в Петяярви, там и лес красивый и лисички и белые водятся.. Но не сказать что в огромном количестве.

[Солидворкер]

Сообщение от SkyFly Где собираете? Я в основном в Петяярви

Борисово, Раздолье, Ягодное, Мичуринское, Петяярви, Каменка.
В этом году несколько раз ездил на рыбалку в вотчину ФАХВЕРКа, в Вещево, пока барышни удочки кидали, я за 15 минут наковырял 2 корзины белых.

----- добавлено через ~2 мин. -----

Сообщение от SkyFly А какая разница каким был гриб до того как стал сушеным

Старые грибы имеют свойство накапливать всякую дрянь

[uraltay]

Сообщение от wvovanw сморчки на вид конечно

Да нормальные!.. А вот строчки... Я бы их названиями поменял.

[SkyFly]

Сообщение от Солидворкер Старые грибы имеют свойство накапливать всякую дрянь

Ну, все относительно. Разумеется с почерневшей бородой брать не стоит. Оценку следует производить на месте, у меня интуитивно-эстетические критерии