|
||
| Правила | Регистрация | Пользователи | Сообщения за день | | Поиск | | Справка по форуму | Файлообменник | |
|
Поиск в этой теме |
11.02.2019, 18:06 | #1 | |
Вопрос по проектированию предприятий общественного питания
Регистрация: 11.02.2019
Сообщений: 3
|
||
Просмотров: 4915
|
|
||||
Технолог Регистрация: 24.12.2009
СПб
Сообщений: 90
|
1.Подскажите как правильно называется горячий цех в котором есть участок холодных блюд и закусок?
Доготовочный цех. есть ли нормативный документ на который можно сослаться? СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01, п. 5.4. Термин "Доготовочный" в этом документе не объясняется, но используется. Определение не помню где было, вроде ГОСТ какой-то. Но все этот термин всё равно знают и вряд ли кто-то потребует определение. 2. Еще в строительных номах и правилах есть такое помещение- заготовочных цех (он проектируется в шашлычных, чебуречных, пивных барах), что они под ним понимают? То, куда приходит сырье в первую очередь. "Заготовки" - это по простому "полуфабрикаты". Соответственно, термин "Заготовочный" использовался раньше на кухнях полного цикла для помещений, в которых изготавливали полуфабрикаты. В отличие от Горячего и Холодного цехов, в которых изготовляли готовые блюда. "Заготовочным" часто называют Цех первичной обработки овощей. Он же Корневой цех, но этот термин сейчас редко используют. Также "Заготовочным" могут называть Мясо-рыбный цех. 3. В справочном пособии к СНиП, есть такое понятие как доготовочный цех - что под ним понимается, ни где нет пояснения, правильно ли так называть смесь горячего цеха и холодного цеха в одном помещении, разграничивая его перегородками? СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01, п. 5.4. Кстати, СП к СНиП уже давным-давно отменено. Лучше не пользуйтесь им. Ну, разве что, как справочным материалом. Иногда там написаны интересные вещи, но при согласовании это вам никак не поможет. 5. Когда в помещении сразу все цеха разграниченные перегородками как называется такой цех, т.е. одновременно происходит обработка сырья, п/ф и готовой продукции? Доготовочный цех. СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01, п. 5.4. 6. Как понять что является усеченным ассортиментом? Есть нормативный документ на который можно сослаться? СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01, п. 5.4. Термины "Полуфабрикаты высокой степени готовности" и "Малогабаритное специализированное технологическое оборудование", насколько я знаю, официально нигде не определены. Соответственно, в сложных случаях, убедить эксперта, что вы готовите на таких полуфабрикатах и таком оборудовании поможет только личный дар убеждения. |
|||
|
||||
Регистрация: 11.02.2019
Сообщений: 3
|
Цитата:
Цитата:
----- добавлено через 55 сек. ----- Цитата:
Последний раз редактировалось Кулик Алексей aka kpblc, 12.02.2019 в 11:07. |
|||
|
||||
Технолог Регистрация: 24.12.2009
СПб
Сообщений: 90
|
Слушайте, ну тогда нужно как-то четче формулировать задачу, что ли.
Как вы спросили, так я и ответил. Термины "Доготовочный цех" и "Заготовочный цех" встречается в нормативах, но нормально не объясняются. "Нормально" здесь означает "с указанием, какие техпроцессы происходят в данных помещениях и какие типы планировочных решений допускаются". Поэтому проще будет, если вы приведете конкретные фразы, которые вы хотите оспорить и мы подумаем, что можно сделать в этой ситуации. Можно просто сфоткать страницы текста и выделить ключевые фразы на них. Если же ваша задача просто качественно отрецензировать Методические указания, то вы вправе потребовать у автора применять только определяемые термины (то есть, только те, определения которых есть в действующей нормативной базе). Тогда проблема автоматически переходит от вас к авторам методички. Если же и это по какой-то причине недопустимо, начните с того, что расскажите всю ситуацию целиком (можно в личку, если там есть конфиденциальные моменты). А то совершенно неинтересно думать, в чем может быть дело, когда у вас есть вся информация, а у нас только часть. И да, несмотря на то, что прямых определений нет и не принимая во внимание дикий бардак в нормативной базе в целом, в результате анализа косвенной информации в нормативах, складывается впечатление, что смысл наименований следующий: Заготовочные цехи - цехи приготовления полуфабрикатов из сырья. Доготовочный цех - цех приготовления готовых блюд из полуфабрикатов. Но такой вывод можно сделать только по косвенным данным и к делу его не подошьешь. А если и "подошьешь", то нужно долго работать с документами, выискивая нужные фразы и сопоставляя их правильным образом. Последний раз редактировалось 9.8G, 12.02.2019 в 14:35. |
|||
|
||||
Регистрация: 11.02.2019
Сообщений: 3
|
Цитата:
|
|||
|
||||
Технолог Регистрация: 24.12.2009
СПб
Сообщений: 90
|
Я бы с Роспотребнадзора начал.
СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01 - их документ, пусть расскажут, что они имели в виду под "доготовочным цехом". Но лучше бы вы все-таки рассказали здесь ситуацию полностью. Возможно, в ней есть еще какие-то нюансы, которые помогут ее решить. |
|||
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Мощность организации общественного питания | bemby | Прочее. Архитектура и строительство | 9 | 07.06.2014 12:11 |
Нормы регулирующие расположение предприятий общественного питания в частном секторе | karandash85 | Поиск литературы, чертежей, моделей и прочих материалов | 3 | 23.09.2011 16:18 |
ВУПП-86 Ведомственные указания по проектированию производственного водоснабжения, канализации и очистки сточных вод предприятий нефтеперерабатывающей | 7RR7 | Поиск литературы, чертежей, моделей и прочих материалов | 0 | 26.10.2009 23:09 |
Ищу Руководство по проектированию вспомогательных зданий и помещений промышленных предприятий | Xenon | Поиск литературы, чертежей, моделей и прочих материалов | 0 | 12.02.2009 14:00 |
Вопрос по энергетическому паспорту общественного здания. | agp | Инженерные сети | 1 | 26.03.2007 13:02 |