|
||
| Правила | Регистрация | Пользователи | Сообщения за день | | Поиск | | Справка по форуму | Файлообменник | |
|
Поиск в этой теме |
13.04.2020, 13:28 | #1 | |
Помощь в разработке кафе на 50 человек!
Регистрация: 18.02.2020
Сообщений: 5
|
||
Просмотров: 6140
|
|
||||
конструктор уже 20 лет Регистрация: 21.10.2009
ближнее замкадье
Сообщений: 335
|
Это работа технолога! Он рассчитывает все процессы на кухнях исходя из того какое меню,
(то есть что готовят 1-2 блюда или 50) и тип заведения (ресторан высокой кухни или точка питания на ходу). Ну и еще некоторые подробности. И от этого напрямую зависят площади кухни, количество оборудования и персонала. Вам проще взять где то готовую технологию, какую сможете найти. ----- добавлено через ~1 мин. ----- 50 человек это скорее столовая получается |
|||
|
||||
Регистрация: 27.12.2016
Сообщений: 184
|
Вообще то численность работающих находится в прямой зависимости от мощности(кол-ва реализуемых блюд в течении рабочего графика), а не от кол-ва посадочных мест в обеденном зале.....например на промпредприятии в столовой на 100 пос.мест полдня идет заготовка, а реализация в течении 2-3 часов и всё..так что даже кафе на 50 пос.мест может быть гораздо мощнее этой столовой.
Ориентируйся на: Численность 3 работника Горячий цех – 35 м2 Холодный цех – 12м2 Мясо- рыбный – 12м2 Мойка столовой посуды – 10м2 Мойка кухонной посуды – 10м2 Дальше думаю сам разберешься |
|||
|
||||
Регистрация: 23.09.2008
Сообщений: 191
|
Поиск по фразе "технология кафе на 50 мест", посмотрите несколько рефератов/курсовых/дипломов для понимания что откуда берётся, обычно расчёты там есть. Подходящее возьмите за основу в качестве своеобразного задания технолога. Для диплома достаточно.
|
|||
|
||||
Руководитель проектного отдела Регистрация: 09.11.2007
76 регион
Сообщений: 196
|
Цитата:
Вам правильно все написали, надо определить что вы хотите в этом кафе готовить или может просто реализовывать. Например кофе вы можете варить а выпечку вы просто продаете чью то. Тогда у вас и 2-3 человека персонал и никаких производственных помещений. Кроме того не стоит забывать о том, где находится ваше кафе - 1 этаж жилой многоэтажки (тут в принципе будет сложно хорошее производство организовать) либо это отдельно стоящее здание (можете хоть на все кафешки города производить выпечку, кондитерку, салатики и т.д.). И не забудьте о 2м эвакуационном выходе из зала |
|||
|
||||
люблю мастерить Регистрация: 21.01.2005
Челябинск
Сообщений: 9,922
|
...и как вариант разделение участков. Типичный пример всякие шашлычные - мангал в жилой дом воткнуть... затруднительно, так стоит отдельным строением. И всё же должен определять технолог, дабы хозяин потом себе локти не кусал, когда у него посетители по полтора часа заказов ждут, бо у него на кухне одна плита с четырьмя конфорками...
|
|||
|
||||
Руководитель проектного отдела Регистрация: 09.11.2007
76 регион
Сообщений: 196
|
Цитата:
Вы знаете, обычно вся технология делается для согласования. Потом приглашается шеф-повар и он уже там все под себя переставляет. Не будет шеф на своей кухне работать по чужой расстановке. Но это конечно больше про рестораны. |
|||
|
||||
Регистрация: 21.07.2020
Сообщений: 581
|
Offtop: Не причисляет ) По документам - это магазин, торгующий продуктами питания.
«Макдоналдс» смог убедить власти России, что является продуктовым магазином, а не рестораном |
|||
|
||||
Инженер-технолог Регистрация: 12.12.2017
Москва
Сообщений: 1,053
|
Цитата:
----- добавлено через ~2 мин. ----- Цитата:
|
|||
|
||||
строительное проектирование (после АР,ОДИ,ЭЭФ,ПБ,ПЗУ, ТХ и КР и обслед. писать "архитектор" некорр.) Регистрация: 01.05.2008
Новосибирск
Сообщений: 4,869
|
|
|||
|
||||
Инженер-технолог Регистрация: 12.12.2017
Москва
Сообщений: 1,053
|
Цитата:
А почему я скептически отношусь к древним пособиям? Потому что размеры, тип и производительность технологического оборудования меняется каждое десятилетие. А это основа всего проекта. |
|||
|
||||
строительное проектирование (после АР,ОДИ,ЭЭФ,ПБ,ПЗУ, ТХ и КР и обслед. писать "архитектор" некорр.) Регистрация: 01.05.2008
Новосибирск
Сообщений: 4,869
|
тем не менее архитектору прикинуть до того как проект увидят технолги, инженеры и конструктора надо очень много
на стадии Э может еще не быть технолога а какието площади заложить надо пусть они по старому пособию завышены - так это не беда, завышены не занижены |
|||
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Нужна помощь в освещении лыжно - роллерной трассы | SVic | Инженерные сети | 13 | 25.04.2017 15:33 |
Арочная конструкция летнего кафе | maximumm | Металлические конструкции | 9 | 26.03.2013 12:40 |
Принудительно-добровольная помощь строителям | pan32 | Разное | 24 | 13.06.2012 11:16 |
Нужна помощь! Ищу литературу как обрамлять проемы, дверные и оконные в железобетоне | di_per_se | Поиск литературы, чертежей, моделей и прочих материалов | 5 | 27.04.2012 15:50 |
Помощь в разработке диплома ПГС. | СергеевОВ | Прочее. Архитектура и строительство | 25 | 28.11.2011 16:06 |