[Андрей Сергеевич]

Добрый день. Проектирую пищеблок практически с нуля. Стоит только коробка. При разработке раздела ВК столкнулся с вопросом, как расчитать колличество моек. Нашел только что они должны быть двухсекционные и трехсекционные.

[DJo Frey]

Это вопрос к технологам, вообще-то: http://forum.dwg.ru/forumdisplay.php?f=52

[Emma]

санпин по общепиту в п. 6.13-14:
6.13. При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для ручного мытья посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов, работа организации не осуществляется.
6.14. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:
• механическое удаление остатков пищи;
• мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
• мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 °С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;
• ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С с помощью гибкого шланга с душевой
насадкой;

В итоге не менее трёх и установкой посудомоечной машины. Плюс отдельно раковина для рук (в ней же обычно ещё пердусматривается полоскание протирочного материала для столов обеденного зала), т.к. руки мыть неположено в мойках для посуды.

[DJo Frey]

Emma, это только начало пути.
Количество моек будет зависит от того, на каком сырье работать будет пищеблок (сырые продукты, полуфабрикаты высокой степени готовности, может быть часть готовых блюд будет доставляться из централизованного для нескольких школ пищекомбината), от количества производственных цехов (или участков), от того, какие блюда будут готовить в пищеблоке...
Короче, Андрей Сергеевич, наймите технолога лучше, если нужен нормальный проект.