В Expressax в менюхе были такие опции со слоями как включить/разморозить все слои. В 2007 работу со слоями вообще убрали из Експрессов. Команды стали Кадовскими и их посадили на кнопки. Но именно этих кнопок и команд я не нашёл в customize. Плохо искал? :?
Если нужно быстренько глянуть содержимое слоев в пределах экрана, можно использовать команду _laywalk.
Но минус в том, что перемещаться по рабочему пространству не получится