[RomeO]

Здравствуйте, коллеги!
Имеется кафе быстрого питания (азиатская кухня). Как можно рассчитать максимальную температуру воздуха над рабочей зоной горячего цеха. Набор оборудования стандартный: фритюр, эл. плиты, ВОК-плиты. Помещение небольшое (около 20 м2)? Температура нужна под зонтами местной вытяжки. Может где-то есть в справочниках?

[Shar]

Возмите за основу температуру водяного пара(не перегретого).
Вода превращается в водяной пар после того, как нагревается свыше 100 градусов по Цельсию.

[csp]

Сообщение от RomeO Температура нужна под зонтами местной вытяжки. Может где-то есть в справочниках?

Есть -температура горящего масла. Найдете сами.

[RomeO]

Имеете в виду паров?

[Бам]

Если будете использовать классический вок - там очень мощная факельная газовая горелка. На воке готовят быстро при большом нагреве. Фритюр греют до 170-190 градусов, но воздух он нагревает не сильно. С эл. плитами - та же история - нагрев не сильный.

[ShaggyDoc]

Сообщение от csp Есть -температура горящего масла. Найдете сами.

Ну, пошли фантазии... Пар... Горящее масло...

Отсос удаляет не "масло", а воздух над плитой. В него подсасывается воздух их помещения и, совсем немного, более горячих испарений.

Научный расчет отсосов изложен в Р НП «АВОК» 7.3-2007 ВЕНТИЛЯЦИЯ ГОРЯЧИХ ЦЕХОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Там определяется расход воздуха в зависимости от ряда условий, в том числе от доли конвективных тепловыделений оборудования, а долях от установленной мощности кухонного оборудования, кВт.

Тепловыделения от разного оборудования приведены там в приложении.

Ну, а по тепловыделениям и расходу воздуха легко получить и температуру в отсосе. Она будет в пределах от 30 до 45 градусов.

[RomeO]

Сообщение от ShaggyDoc Там определяется расход воздуха в зависимости от ряда условий, в том числе от доли конвективных тепловыделений оборудования, а долях от установленной мощности кухонного оборудования, кВт.

Ну вот, что-то такое я и предполагал, только как всегда искал одну простую формулу) Попробую почитать внимательнее. Благодарю

[csp]

Сообщение от ShaggyDoc Ну, пошли фантазии... Пар... Горящее масло...

Один заказчик очень хвалится, что не пожалел денег на автоматическую систему пожаротушения в кафе . У него загорелось масло во фритюрнице. Система отработала штатно... приехавшим пожарным тушить было нечего. А чего хочет ТС я не знаю... может пластмассовые воздуховоды... как-то предлагали

[RomeO]

Я как раз для системы пожаротушения и интересуюсь. Нужно под зонты вывести спринклеры. Требуется подобрать температуру срабатывания.

[csp]

Сам лично не знаю ....Есть такая организация ВДПО (Всероссийское добровольное общество пожарной охраны ) ...

[ShaggyDoc]

Сообщение от RomeO Я как раз для системы пожаротушения и интересуюсь. Нужно под зонты вывести спринклеры. Требуется подобрать температуру срабатывания.

К температуре воздуха в местных отсосах это не имеет отношения. Там она заведомо ниже.

Спринклеры должны срабатывать при пожаре. И это температура порядка 93, 101 м более градусов, которая образуется именно при "нечаянной" вспышке.

[Сергей812]

посмотрите у производителей системы кухонного пожаротушения.

[RomeO]

Сообщение от ShaggyDoc Спринклеры должны срабатывать при пожаре.

Это я как раз знаю. Мне нужно, чтобы они без пожара не сработали.