| Правила | Регистрация | Пользователи | Поиск | Сообщения за день | Все разделы прочитаны |  Справка по форуму | Файлообменник |

Вернуться   Форум DWG.RU > Отраслевые разделы > Технологические решения (ТХ) > Как определить температуру воздуха над зоной приготовления пищи?

Как определить температуру воздуха над зоной приготовления пищи?

Ответ
Поиск в этой теме
Непрочитано 25.02.2023, 12:10 #1
Как определить температуру воздуха над зоной приготовления пищи?
RomeO
 
Регистрация: 25.02.2010
Сообщений: 24

Здравствуйте, коллеги!
Имеется кафе быстрого питания (азиатская кухня). Как можно рассчитать максимальную температуру воздуха над рабочей зоной горячего цеха. Набор оборудования стандартный: фритюр, эл. плиты, ВОК-плиты. Помещение небольшое (около 20 м2)? Температура нужна под зонтами местной вытяжки. Может где-то есть в справочниках?
Просмотров: 27709
 
Непрочитано 25.02.2023, 13:34
#2
Shar


 
Регистрация: 27.12.2016
Сообщений: 179


Возмите за основу температуру водяного пара(не перегретого).
Вода превращается в водяной пар после того, как нагревается свыше 100 градусов по Цельсию.
Shar вне форума  
 
Непрочитано 25.02.2023, 14:03
#3
csp


 
Регистрация: 03.04.2013
Сообщений: 1,450


Цитата:
Сообщение от RomeO Посмотреть сообщение
Температура нужна под зонтами местной вытяжки. Может где-то есть в справочниках?
Есть -температура горящего масла. Найдете сами.
csp вне форума  
 
Автор темы   Непрочитано 25.02.2023, 14:24
#4
RomeO


 
Регистрация: 25.02.2010
Сообщений: 24


Имеете в виду паров?
RomeO вне форума  
 
Непрочитано 25.02.2023, 14:36
#5
Бам


 
Регистрация: 06.09.2022
Сообщений: 974


Если будете использовать классический вок - там очень мощная факельная газовая горелка. На воке готовят быстро при большом нагреве. Фритюр греют до 170-190 градусов, но воздух он нагревает не сильно. С эл. плитами - та же история - нагрев не сильный.
Бам вне форума  
 
Непрочитано 25.02.2023, 14:43
1 | #6
ShaggyDoc

Thượng Tá Quân Đội Nhân Dân Việt Nam
 
Регистрация: 14.03.2005
44d32'44"С, 33d26'51"В
Сообщений: 13,381


Цитата:
Сообщение от csp Посмотреть сообщение
Есть -температура горящего масла. Найдете сами.
Ну, пошли фантазии... Пар... Горящее масло...

Отсос удаляет не "масло", а воздух над плитой. В него подсасывается воздух их помещения и, совсем немного, более горячих испарений.

Научный расчет отсосов изложен в Р НП «АВОК» 7.3-2007 ВЕНТИЛЯЦИЯ ГОРЯЧИХ ЦЕХОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Там определяется расход воздуха в зависимости от ряда условий, в том числе от доли конвективных тепловыделений оборудования, а долях от установленной мощности кухонного оборудования, кВт.

Тепловыделения от разного оборудования приведены там в приложении.

Ну, а по тепловыделениям и расходу воздуха легко получить и температуру в отсосе. Она будет в пределах от 30 до 45 градусов.
ShaggyDoc вне форума  
 
Автор темы   Непрочитано 25.02.2023, 14:59
#7
RomeO


 
Регистрация: 25.02.2010
Сообщений: 24


Цитата:
Сообщение от ShaggyDoc Посмотреть сообщение
Там определяется расход воздуха в зависимости от ряда условий, в том числе от доли конвективных тепловыделений оборудования, а долях от установленной мощности кухонного оборудования, кВт.
Ну вот, что-то такое я и предполагал, только как всегда искал одну простую формулу) Попробую почитать внимательнее. Благодарю
RomeO вне форума  
 
Непрочитано 25.02.2023, 15:43
#8
csp


 
Регистрация: 03.04.2013
Сообщений: 1,450


Цитата:
Сообщение от ShaggyDoc Посмотреть сообщение
Ну, пошли фантазии... Пар... Горящее масло...
Один заказчик очень хвалится, что не пожалел денег на автоматическую систему пожаротушения в кафе . У него загорелось масло во фритюрнице. Система отработала штатно... приехавшим пожарным тушить было нечего. А чего хочет ТС я не знаю... может пластмассовые воздуховоды... как-то предлагали
csp вне форума  
 
Автор темы   Непрочитано 25.02.2023, 16:42
#9
RomeO


 
Регистрация: 25.02.2010
Сообщений: 24


Я как раз для системы пожаротушения и интересуюсь. Нужно под зонты вывести спринклеры. Требуется подобрать температуру срабатывания.
RomeO вне форума  
 
Непрочитано 25.02.2023, 17:29
#10
csp


 
Регистрация: 03.04.2013
Сообщений: 1,450


Сам лично не знаю ....Есть такая организация ВДПО (Всероссийское добровольное общество пожарной охраны ) ...
csp вне форума  
 
Непрочитано 25.02.2023, 18:20
#11
ShaggyDoc

Thượng Tá Quân Đội Nhân Dân Việt Nam
 
Регистрация: 14.03.2005
44d32'44"С, 33d26'51"В
Сообщений: 13,381


Цитата:
Сообщение от RomeO Посмотреть сообщение
Я как раз для системы пожаротушения и интересуюсь. Нужно под зонты вывести спринклеры. Требуется подобрать температуру срабатывания.
К температуре воздуха в местных отсосах это не имеет отношения. Там она заведомо ниже.

Спринклеры должны срабатывать при пожаре. И это температура порядка 93, 101 м более градусов, которая образуется именно при "нечаянной" вспышке.
ShaggyDoc вне форума  
 
Непрочитано 25.02.2023, 18:44
#12
Сергей812


 
Регистрация: 10.08.2013
Сообщений: 11,004


посмотрите у производителей системы кухонного пожаротушения.
Сергей812 вне форума  
 
Автор темы   Непрочитано 25.02.2023, 20:23
#13
RomeO


 
Регистрация: 25.02.2010
Сообщений: 24


Цитата:
Сообщение от ShaggyDoc Посмотреть сообщение
Спринклеры должны срабатывать при пожаре.
Это я как раз знаю. Мне нужно, чтобы они без пожара не сработали.
RomeO вне форума  
Ответ
Вернуться   Форум DWG.RU > Отраслевые разделы > Технологические решения (ТХ) > Как определить температуру воздуха над зоной приготовления пищи?

Размещение рекламы
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Как определить площадь одной грани 3D-тела (как определить площадь подошвы фундаментной плиты) bimpim AutoCAD 13 13.12.2022 12:19
Как определить скорость движения воздуха в вентиляционных каналах для жилых помещений Baskak Инженерные сети 0 06.12.2019 03:14
Как определить "число дней в году с минимальной температурой воздуха ниже минус 45 °С, сут" в таблице 1 ГОСТ 16350-80? crossing Прочее. Архитектура и строительство 0 09.05.2019 19:53
Как определить профиль усиления металлической балки.. fyzest Металлические конструкции 4 10.04.2018 13:00