[нюра87]

По ТЗ пищеблок должен содержать помещения:
-умывальная
- обеденный зал
- горячий цех
- производственные цеха
- загрузочная
- моечная посуды
- гардероб персонала
- кладовая для сухих продуктов
- кладовая для овощей с подвальным помещением
- подсобные помещения.

Вопрос.
Набор помещений использовать из ТЗ или необходимо придерживаться СанПиН 2.4.5.2409-08
"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", где набор помещений превышает желание заказчика, например +Овощной цех (первичной обработки овощей),Овощной цех (вторичной обработки овощей),Холодный цех, Мясо-рыбный цех, помещение для обработки яиц , мучной цех , доготовочный цех, помещение для нарезки хлеба, Моечная тары ...

[arch.Wladek]

У вас в проекте этим должен заниматься ТХ (технолог).
У вас по тексту "производственные цеха" в себя могут вместить все.

[нюра87]

arch.Wladek, приходиться быть архитектором и в тоже время технологом.
В производственные цеха можно ли не включать весь этот набор помещений, а обойтись мясо-рыбным и овощным цехом ? про горячий цех молчу

[arch.Wladek]

Я этого не знаю. Я не технолог. Посмотрите ваши нормативы по общественному питанию. Там будут все требования к пищеблокам в том числе и школьным.

[нюра87]

arch.Wladek, спасибо

[7Александр]

Сообщение от нюра87 Вопрос. Набор помещений использовать из ТЗ или необходимо придерживаться СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", где набор помещений превышает желание заказчика, например +Овощной цех (первичной обработки овощей),Овощной цех (вторичной обработки овощей),Холодный цех, Мясо-рыбный цех, помещение для обработки яиц , мучной цех , доготовочный цех, помещение для нарезки хлеба, Моечная тары ...

Делайте по СанПиН. Все перечисленные цеха относятся к производственным и требуют разработки по Вашему ТЗ.

[нюра87]

7Александр, я просто просматривала другие проекты, прошедшие экспертизу, так там не все перечисленные цеха используются и мне при этом площади не хватает, чтобы разместить ...может обойдемся ?

[arch.Wladek]

Все что касается "обойдемся" (отступление от норм) решается через согласование с санстанцией и плюс компенсационные мероприятия. Если они вам - "да", то и в экспертизе прилагаете это "да" и вперед.

[7Александр]

Сообщение от нюра87 ... я просто просматривала другие проекты, прошедшие экспертизу, так там не все перечисленные цеха используются

Посмотрите еще типовое решение:

[нюра87]

arch.Wladek, попробуем
7Александр, подобное решение я и хотела принять. Спасибо большое

[rolls]

Однозначно по Санпин)))И называть все цеха надо по санпин)иначе у сэс будут вопросы