[R.Stupakov]

День добрый, уважаемые!
Подскажите пожалуйста, какова должна быть кратность воздуха?
И самое главное ссылка на норму для Украины!
Ресторан в цокольном этаже торгового комплекса на отм. -4,500
Площадь 641 м2. Залы курящие. Посадочных мест 150 чел. Какая кратность должна быть на кухне?
Нужен СНиП или ДБН.
Заранее спасибо.

Что вообще никак?

ААААААААААААААААААААУУУУУУУУУУУУУУУУ!!!!!!!!!!

ПА - МА - ГИ - ТИ !!!!

[ShaggyDoc]

Воздухообмены в таких помещениях (кухня, торговый зал) принимаются не по кратности, а определяются расчетом. В общем порядке, установленном СНиП по отоплению и вентиляции (или что там на Украине действует). С учетом установленного оборудования кухни, наличия встроенных отсосов, режимов работы - для холодного и теплого периода года, как правило на разбавление теплоизбытков, с проверкой по минимальной санитарной норме подачи наружного воздуха на человека. Нормативных кратностей (за исключением вспомогательных помещений) нет, хотя можно найти ориентировочные значения по статистическим данных. Для проекта этого недостаточно.

Что вообще никак?

Почему "никак"? Очень даже как. Надо заказать разработку проекта вентиляции специалистам. А уж они и нормы знают, и "как". На Украине всегда была хорошая "школа" ОВ-шников.

[R.Stupakov]

ShaggyDoc

Ну мне посчитали кухню и залы для курящих.
Площадь кухни с тех. коридором 175 м2. -- кратность 30!
В залах 8-10 объемов помещения в час.
Это нормальные цифры для кухни с горячим цехом? Я дилетант конечно, но мне кажется многовато.
И еще вопрос. Насколько я понял, нет норм для "курящих" и не "курящих" помещений.Откуда такая кратность тогда?
Знаю что так принято у ОВ-шников (8-10), но это ж как-то считается? Просто они мне говорят что эта цифра из опыта.
Я впринципе согласен, но нормы есть нормы.

[Шишков В.С.]

Я не вентиляционщик, но знаю точно, что в помещениях для курения как раз таки десятикратный воздухобмен по нормам. А на кухне к тому же еще и преобладание вытяжки должно быть. Тоже по нормам.

[ShaggyDoc]

R.Stupakov, воздухообмен определяется не по "кажется" и не "из опыта" - это к делу не пришьешь. "Из опыта" можно и вообще никакой вентиляции не делать - никто не подыхает. Величину полученного расчетом воздухообмена, конечно, можно оценить и по кратности, для наглядности. Но это дело отностительное, так как одно и то же оборудование можно и в большой кухне разместить, и в маленькой. И тепловое оборудование с одинаковыми габаритами может иметь в разы отличающуюся мощность. 30-кратный обмен вполне может быть, и больше бывает - смотря сколько технологии натолкают. Ведь и в быту все хозяйки знают, что одно дело - суп сварить, а другое дело - кучу пирогов в духовке испечь. Объем кухни один, а жар - разный.

Организация воздухобмена в "общепите" обычно делается так:

1. Вся вытяжка через кухню. Из зала воздух поступает в кухню через проемы.
2. Часть воздуха подается в кухню, обычно в модулированные местные отсосы, оснащенные ещё и притоком.
2. Основной объем притока - в зал. Этот же воздух перетечет в кухню разбавляя тепло. Грубо говоря те 10 "зальных" кратностей входят в 30 "кухонных".

"Курящие" и "некурящие" помещения никак не разделяются. По "куреву" воздухообмен не рассчитывается, просто учитывается, что минимальная норма на курящего человека 60 ... 100 м3/ч. А по теплу она будет гораздо больше. И обязательно учитывать, что в теплый период без искусственного охлаждения воздухообмен будет в несколько раз больше.