[Resist]

Здравствуйте уважаемые) Требуется консультация спецов. Пишу диплом на тему проектирование плавучего ресторана на железобетонном корпусе. Возник вопрос какими правилами и нормами нужно руководствоваться при выборе состава необходимых помещений, их минимальных площадей, требования к количеству и мин. ширине проходов. СанПины, СНиПы или Речной Регистр?

[Валериан]

Основное требование к плавучему ресторану - что бы не утонул

[Хмурый]

и не сгорел

[Meknotek]

Основное требование к любому ресторану - прибыльность. Даже если он впоследствии сгорит и утонет.

[Валериан]

Речь идет не о любом ресторане, а о плавучем, а основное требование к плавучему ресторану - что бы не утонул.

[Resist]

Ну чтобы не утонул то это понятно. А планировку, какие помещения должны быть, минимальные площади этих помещений, конструктивные решения внутри помещений ресторана какие документы это всё регламентируют?

[Михаил-КМ]

И какахи в воду не выделял.. Это требования Рыбников и Экологов.

[Tyhig]

Да не.
Основное требование к таким местам : сваи.
Причём здесь плавучесть ?

Если плавучее, то это уже судно. И к архитектуре не имеет никакого отношения. Там совершенно другие требования наверное...

Offtop: Правда я не знаю ни тех, ни других требований...

В принципе для здания должен быть СанПИН наверное на рестораны... Или СНиП общественные здания... Или руководство какое-нибудь...

[Валериан]

Сообщение от Resist А планировку, какие помещения должны быть, минимальные площади этих помещений

СНиПы на проектирование предприятий общественного питания
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D1...BD%D1%8B&lr=50

СанПИНы на проектирование предприятий общественного питания
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0...BD%D1%8B&lr=50

[zmah]

какая у тебя специальность? если не судостроитель то забей на "плавучий" и делай только ресторан со всеми вытекающими СанПИНами, в противном случае в первую очередь - Речной Регистр со всеми его требованиями, а уже потом дополнительные требования, как к предприятию общественного питания. но скорее всего требования Регистра будут намного жестче.

[Resist]

Как раз таки судостроитель) Думаю, корпус стоит делать как раз под Регистр, а вот надстройку наверное под СНиПы. Так как вроде это заведение под них попадает. Тогда возникает другой вопрос: расчет прочности и конструкцию надстройки надо делать, или это уже не в моей "юрисдикции"?

[zmah]

что ж вы себе такие темы выбираете? если бы я принимал у тебя диплом, то меня малобы интересовало расположение столов в зале ресторана. скорее профессуру будет интересовать прочность корабля и прочая специфика твоей специальности. Но. чисто по конструктиву тема для диплома бедная - тк, судно - жб (с точки зрения теории корабля очень незатейливо), несамоходное(значит расчета СУ нет) то выходит что нужно брать чем то другим. напрашивается вывод, что придется тебе и надстройку считать (однозначно по Регистру) и столы расставлять. В любом случае главное - Регистр. удачи на дипломе!

[Stierlitz]

в общем понять какие группы помещений должны быть в предприятиях общественного питания поможет руководство
и еще санпин в приедачу
==
и еще вам нужен технолог, в проектировании ресторана обязательно участвует технолог

[Resist]

Спасибо откликнувшимся. Технолог я так понял нужен по части строительства жб корпуса.

[Владимир.]

Сообщение от Resist Технолог я так понял нужен по части строительства жб корпуса.

Нет, в части приготовления пищи

[Resist]

Ого как все сложно.) Будем искать технологов)

[иваниваныч]

Сообщение от Resist Ого как все сложно.)

Не так и сложно. Лучше всего достать какой-нибудь старый типовой проект кафе-ресторана советской поры (хотя бы паспорт со схемой планировки) - там примерно те же наборы помещений. Можно легко проследить функциональные связи между ними - сырье (продукты) движутся по цепочке от группы загрузочных помещений к кладовым, далее к специализированным цехам (овощи, мясо, рыба), потом к горячему и холодному цеху (завершающий этап приготовления) и выдаче в обеденный зал. Отдельно хлеборезка, обязательно две моечных - для кухонной и столовой посуды. Пути сырья и готовой продукции не должны пересекаться. Это вкратце технология для традиционного предприятия полного цикла. Конечно, сейчас всякие фастфуды и суши-бары появились (там все намного проще), но назвать их ресторанами язык не поворачивается.

[Resist]

Спасибо. Учтем.