[May_Ever]

Доброе утро, коллеги.Вопрос на повестке дня:заказчики возжелали готовить шашлык и блюда на мангале. Мангал на кухне фудкорта им нужен позарез. Кто-нибудь сталкивался с проектированием кухонь с магналами?это вообще технологически возможно?Интересует пожароопасность и вентиляция!(Фудкорт. Одного ресторана.на 100-150 мест.Цеха кухни в полном составе)

[jtdesign]

Если в такой кухне разрешается готовить на открытом огне то какие проблемы? Для дыма вытяжка. А вот если разрешение исключительно на электрически подогреваемых плоскостях то тогда никак.

[May_Ever]

вот такая печь. Совмещает функцию мангала и печи:http://www.rp1990.ru/catalogue/object/1446/
А вообще, если кто работал с таким оборудованием как мангалы, печи и прочее, прошу поделиться опытом:какие подводные камни есть при установке и работе, и принятии решений по установке такого тепловыделяющего оборудования. От чего стоит себя предостеречь со стороны заказчика? Пожарки и вентиляции?Жду ваших ответов!

[May_Ever]

У меня дилемма - в санитарных правилах есть пункт следующий:
4.11. Во вновь строящихся и реконструируемых организациях не допускается устанавливать плиты, работающие на угле, дровах, твердом топливе и др.

Допускается приготовление блюд на мангале в организациях общественного питания, размещенных в отдельно стоящих зданиях, при условии использования современного оборудования (абзац дополнительно включен с 29 мая 2011 года Изменениями и дополнениями N 4 от 31 марта 2011 года).
Т.е. мой закрытый мангал пролетает??ресторан находится в ТЦ

[VMT]

May_Ever, вы на какой СанПиН ссылаетесь?

[stoper]

пообщайтесь на эту тему с поставщиками оборудования.
Видел мангал даже в торговом зале супермаркета.
Профессиональные мангалы обычно очень низкие (в смысле дымосборник низко над мангалом, 30-40 см) и могут иметь дверцу как у духовки, а так же один-три яруса решеток для жарки

[May_Ever]

Ссылаюсь на следующий документ:
СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

[Михась]

Коллеги, может у кого есть в двж конструктив узлов печи как в третьем посте по ссылке и зонта с искрогасителем над ней