[Andrey_110707]

Ситуация такая - есть летняя танцевальная площадка. Заказчик хочет переоборудовать подсобное помещение за сценой под кухню (см. картинку) для обслуживания столиков на улице под навесом. Вопрос - что можно вместить в такое помещение и как это назвать, чтобы прошло в СЭС (кафе, закусочная или как еще? При том что заказчик хочет там готовить первое и второе.).
Смотрю Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 - там черт ногу сломит в этих таблицах. Где можно посмотреть требуемый состав помещений с площадями для той или иной кухни?
[IMG]http://s54.***********/i146/1005/1d/2b387f6c1627t.jpg[/IMG]

[laraconstr]

готовить из чего? из полуфабрикатов высокой готовности или из сырья?
Состав помещений будит зависеть от того чем всетаки сие заведение будет являться.
Судя по площади, то на кафе и ресторан не тянет, значит будет закусочная на полуфабрикатах высокой готовности, а именно заморозка, которую можно только поджарить, или разогреть, можно сварить суп, никакой стряпни, а лучше всего япошку, она много не требует, все по простому.

[Andrey_110707]

Вот если это будет закусочная на полуфабрикатах высокой готовности, какой набор помещений необходим тогда? В справочном пособии к СНиП 2.08.02-89 есть табличка "Площади специализированных закусочных и предприятий быстрого обслуживания", в которой приводятся площади групп помещений (зал, производственная, хранение, служебно-бытовые). Но нет состава этих групп помещений. Стоит ли вообще для такого предприятия разделять производственное помещение перегородками?
Давно сталкиваюсь с проблемой состава помещений предприятий общественного питания. Может кто подскажет, где найти литературу в сети, чтобы разобраться с этим вопросом.

[laraconstr]

состав помещений и наборка оборудования напрямую зависят от меню, если в меню одни салаты и пиво, бутерброды - это одно дело, если в меню появляется первое блюдо, то помещений соответственно надо больше, и т.д.
Насчет перегородок, то тут нет строгих запретов, холодный цех и горячий цех могут разграждаться легкой перегородкой, а вот мясорыбный должен быть отделен от остальных, мойка кухонной посуды может быть в горячем цеху, мойка столовой посуды должна быть обособленной.
Для закусочной примерно такая наборка: доготовочный цех, склад для сухих продуктов (чай, сахар, крупы), морозильная камера, мойка кух. посуды, мойка столовой посуды (если предусматривается одноразовая посуда, то это пом. не нужно), гардероб для персонала без душа, туалет для персонала.

[HITMAN...]

поищи в СанПине "предприятия общепита"... там есть минимальный состав помещений для мелких забегаловок ( в СЭС проходит без проблем)